用的是北京的黄酱京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱。京酱就是指北京六必居的黄酱,因其精细的制作工艺和独特的口感,受到众多食客的称赞。出产地在北京,固有被称为京酱。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身,炒制出肉丝口感极佳,且无需过多的其他调味品。因此得名“京酱”肉丝。
1、准备猪里脊肉150克,豆腐皮1张,黄瓜半根,大葱1段,甜面酱1汤匙,姜2片,植物油1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉1茶匙。
2、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝,然后放盐、淀粉、料酒拌匀,腌制片刻;
3、大葱和黄瓜切成细丝,甜面酱加两勺水调稀;
4、豆腐皮用开水烫,切成四方形摆在盘子里;
5、姜切丝,炒锅把油烧热,爆香姜丝;
6、放入切好的肉丝,迅速的用筷子划开,然后倒入甜面酱;
7、把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里,把炒好的肉丝倒在上面即可食用。
京酱肉丝是猪里脊肉。
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜,主要以猪里脊肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝的制作方法:
1、里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。
2、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油,大火烧热,放入甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。
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