京酱肉丝为什么叫京酱肉丝(京酱肉丝是什么肉)

京酱肉丝为什么叫京酱肉丝

用的是北京的黄酱京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱。京酱就是指北京六必居的黄酱，因其精细的制作工艺和独特的口感，受到众多食客的称赞。出产地在北京，固有被称为京酱。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身，炒制出肉丝口感极佳，且无需过多的其他调味品。因此得名“京酱”肉丝。

1、准备猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜半根，大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙。

2、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻；

3、大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀；

4、豆腐皮用开水烫，切成四方形摆在盘子里；

5、姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝；

6、放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱；

7、把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，把炒好的肉丝倒在上面即可食用。

京酱肉丝是什么肉

京酱肉丝是猪里脊肉。
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜，主要以猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝的制作方法：
1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

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