岐山臊子如何保存才能放的时间长

肉臊子存放在阴凉处或者冰箱中，可以保存一星期左右。

材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

做法：1、肉洗干净，用刀刮净猪皮，把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋。注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉，加盖转小火焖10分钟，让其入味。

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅。

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