荠菜腌制方法

荠菜腌制方法

1、准备食材：芥菜，姜，辣椒，盐，醋。

2、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

3、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

4、将芥菜切丝。切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好即可。

荠菜片腌制一下会很好吃，怎样才能腌制出更好吃口感更好的荠菜片？

荠菜的正式中名叫荠，是十字花科荠属植物。荠这个名称来源于《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名还有荠荠菜、荠菜、菱角菜等等。它在我国南北分布很广，其营养价值较高，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种氨基酸等成分。荠菜清香可口，有炒菜、煮汤、凉拌、做馅料等多种吃法，现介绍一下荠菜豆腐汤的做法。

同时荠菜也具有一定的药用价值，在中医里，荠菜是一味治疗痢疾、水肿的草药。所以多吃荠菜有非常好的保健作用。清香扑鼻，可增加人的食欲。笔者在这里向大家推荐一种荠菜的做法—荠菜粥：将新鲜荠菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500～800毫升左右，文火煮粥。豆腐在我们家乡叫连渣捞，做的方法是将大豆用清水浸泡8小时左右，然后磨成豆浆，过滤后在大锅内煮沸，然后将清洗干净并切短的荠菜放入豆浆内，当荠菜煮熟后。

荠菜不仅好吃，还营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维等，可以促进胃肠蠕动，荠菜的吃法也是有很多种，凉拌、蒸蒸菜、做馅等都非常的好吃。食材清单：荠菜100克、猪腿肉200克、香菇几朵、木薯淀粉20克、料酒适量、生抽适量、鸡汁适量、葱姜适量。维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。至于吃法么我觉得炒鸡蛋和清炒都很好吃！

将荠菜清洗干净，焯下水以后过凉水，攥干水分，加入适量的调料浇热油， 搅拌均匀即可食用。荠菜水饺、荠菜炒鸡蛋、加点面捏成球蒸着吃、荠菜疙瘩汤，还有荠菜蘸酱，每种都很好吃。

怎样腌荠菜丝

腌芥菜丝的做法：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
小编总结：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种，起初我还总是在超市买，但总觉得没有家里做的好吃，便请教了家里的老一辈人，做好的芥菜丝脆爽咸香，特别的开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝，胃口大开，吃饭特别的香，这芥菜丝做一次能吃一个月了，特别的方便，虽说制作过程有些多，但却都容易上手。
烹饪小技巧：
1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；
3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。

腌芥菜疙瘩的方法 怎样腌制芥菜疙瘩更脆

1、首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，将比较大的芥菜疙瘩切成两半。

2、我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。

3、我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。

4、我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。

5、芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。

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