荠菜猪肉饺子怎么做(荠菜猪肉饺子馅怎么做好吃)

荠菜猪肉饺子怎么做

主料：小麦面粉600克，猪肉300克，荠菜500克。

调料：大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，胡椒粉2克，味精2克，香油20克。

做法：1、将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2、将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。

3、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

荠菜猪肉饺子馅怎么做好吃

[食材]：面粉500克、荠菜750克、猪后腿肉400克
[调味料]：葱、姜、盐、蚝油、酱油、味极鲜酱油、鸡精、十香粉、油
－－－－－－－制作步骤－－－－－－－
①包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。（后面解释为什么用凉水和面？）
②荠菜摘去黄叶（根不要去掉），清洗干净。锅中烧足量的水，水开后加一勺盐，把洗好的荠菜倒进去焯十秒左右，捞出过一下凉水。荠菜不热后，用手攥出水分。（重点来了：水分不要挤的太干，留一些水分在里面拌出来的馅才不会发柴。）
③猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次。葱、姜切碎倒入肉馅中，加入蚝油1勺、酱油2勺、味极鲜酱油1勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。
④把焯好水的荠菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步骤3的肉馅一起拌均匀。（后面解释为什么要拌油？）
⑤醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
⑥取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
⑦盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
薄皮大馅，咬一口鲜嫩多汁，如果苏东坡吃过荠菜猪肉馅的饺子，估计就不会有“东坡羹”的地位了。
厨房小问答：
1、包饺子为什么要用凉水和面？
答：用凉水和面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。所以，包饺子和面时一定要用凉水。
2、焯水后的荠菜为什么不能挤干水份？
答：荠菜水分挤干了容易发柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去挤。这一步也是饺子馅是否会发干发柴的关键。
3、荠菜剁碎后为什么要先拌一下油？
答：先拌一下油可以让使饺子煮熟后荠菜也保持鲜绿，并起来锁住水份的作用。
4、荠菜怎么储存？
答：趁着现在荠菜新鲜可以多买一些，按照步骤2的方法焯水后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可以存放到冬天再吃。
厨房小贴士：
1、包饺子的面最好选用中高筋面粉，和出来的面筋道延展性强，不容易破皮。和面时面粉里加一勺盐也可以增加面团的韧性，包好的饺子不容易破皮。
2、荠菜喜油，包饺子的肉要选择三肥七瘦的猪后腿肉，这样包出来的饺子才香。
3、荠菜的根在地下埋了一个冬天，经过寒冬的洗礼营养价值更高，摘的时候不要把根丢掉。
4、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。

荠菜猪肉饺子馅的做法大全窍门

主料1人份
小麦粉(标准粉)180克

鲍伯红磨坊全麦粉40克
猪肉(肥瘦)550克
辅料
荠菜250克 葱15克 姜15克 香油20克 食盐适量 十三香2克 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 鸡蛋清1个 水100克
步骤1
准备材料：猪肉、葱姜、荠菜
步骤2
葱、姜切碎
步骤3
荠菜切碎
步骤4
猪肉切片，细细剁碎
步骤5
把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍，使之充分融合
步骤6
剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合，放入适量盐
步骤7
放适量十三香
步骤8
再放少许生抽
步骤9
适量蚝油
步骤10
最后多放一些香油
步骤11
戴手套，把馅儿抓匀，搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤12
将面粉和全麦面粉混合，放入一个蛋清，少许盐
步骤13
加水适量，和成软硬合适的面团，盖保鲜膜醒一会儿
步骤14
多醒一会儿，面团就会很光滑
步骤15
用刀切下一部分面团，搓成长条，切成均匀的剂子
步骤16
撒面粉防粘，整理好以后按扁，擀成饺子皮
步骤17
挑适量饺子馅儿包入
步骤18
包成你喜欢的选择即可
步骤19
放饺子的容器要撒上面粉防粘，一次吃不完的可以放冰箱冷冻
步骤20
锅内加水，烧开，下入饺子
步骤21
水开后，倒入半碗冷水
步骤22
重复加水、烧开三次，饺子浮起、完全熟透即可
步骤23
吃的时候可蘸醋或者辣椒酱
成品图

荠菜饺子的做法是怎样

做法如下：
准备食材：肉馅、大葱、姜、生抽、老抽、炸酱、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、盐、面粉。
步骤一：细心的择去荠菜的杂草、黄叶，切去一层根蒂，洗去浮尘，然后在小苏打盐水中浸泡10分钟，再次冲净。
步骤二：锅中烧开水，加盐、加油，快速将荠菜焯水，捞出。
步骤三：焯过水的荠菜颜色墨绿。把焯过水的荠菜晾凉或冲凉，挤水后切碎。
步骤四：将3：7比例的鲜肉切碎，加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和适量水，一个方向搅上劲，然后加入炸酱搅匀，随后加入熟油和香油。加入葱末拌匀，加入荠菜调馅。
步骤五：面粉中加5克盐、430克清水，常规和面，面团密封、静置30分钟。从大面团上切下一小块，搓长条，切小剂子，擀薄片，可以包饺子了。饺子包好了。
步骤六：煮饺子：锅中烧水，水开下饺子，开锅点水，再开再点水，再开再点(三滚饺子两滚面，三开三点水），饺子漂浮后，盛入盘中。

荠菜猪肉馅饺子的做法，荠菜猪肉馅饺子怎么做

步骤
1.荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。
2.把荠菜焯烫过凉沥干水分。
3.猪肉馅加入酱油，姜粉，料酒，盐，白糖，鸡精。
4.搅打上劲拌均匀。
5.荠菜剁碎。
6.挤干水分放入肉馅中。
7.在加香油拌均匀。
8.取一张饺子皮包入荠菜馅。
9.捏成饺子生坯。
10.全部包好备用。
11.入锅中煮熟随醋碟上桌。
小贴士
荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜；
荠菜焯烫可在水中加点盐，防止荠菜变色。

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