很香但不健康,很多人对猪油有这样的认识。近日,有网友发帖称,“最近把家里橄榄油都换成了猪油!前几年一直都用橄榄油做饭,觉得菜籽油、猪油不健康,但事实上中式菜用猪油烹饪更适合中国宝宝。”该帖子引发关注,有网友“科普”称,从成分来说,猪油还属于“动物油中的橄榄油”,真是被大大误解了。不过,因为动物油所含饱和脂肪酸较多,不少网友担心食用动物油会比植物油更易胖。
图源视觉中国
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖告诉记者,猪油除含有饱和脂肪酸外,确实有近半的单不饱和脂肪酸,也就是橄榄油中含量最多的成分。不过在热量值方面,如果按照摄入同样的量比较,食用猪油与橄榄油、花生油等植物油差别不大,没有证据表明猪油就比植物油更易胖。
据了解,食用油分为植物油和动物油两种,主要的营养成分是脂肪酸,这其中又分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
一般来说,饱和脂肪酸性质稳定,多存于动物油(如牛油)和部分植物油(如椰子油、棕榈油));单不饱和脂肪酸:主要存在于橄榄油、花生油等植物油中;多不饱和脂肪酸:包括ω-3和ω-6两类多不饱和脂肪酸。其中,ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油、亚麻籽油等食物中,而ω-6多不饱和脂肪酸主要存在于大豆油、葵花籽油等食物中。
“适量摄入单不饱和脂肪酸有利于心脑血管,这也是橄榄油备受推崇的原因。但相比于多数植物油,猪油的耐热性较好,更适合用来煎炸食物。”金晖说,“不同类型的食用油中的脂肪酸组成会有所不同,营养价值也不同,比如大豆油还富含维生素E,因此不要‘神化’或‘污名化’不同类型的食用油。”
网友发帖
专家建议,老百姓选用食用油可以参考两个标准:均衡和适量。不管是植物油还是动物油,合理搭配调换着使用,这样既能满足不同饮食口味,也能保证营养的均衡性;另外,无论摄入哪一种油,都不要过量,比如过多食用猪油可能会导致动脉粥样硬化。根据《中国居民膳食指南》的推荐,每个人每天的用油量应为25~30克,也就是3勺油以下。
“而在烹饪时,也应尽量避免高温条件,有部分油会产生有害物质。其次,长期食用高温油炸食品也不利于健康。”金晖强调。
扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
编辑:秦小奕
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