武汉热干面卤汁的秘制方法

武汉热干面卤汁的秘制方法

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在

请问热干面的卤水汤怎么做？

主要用花生酱，盐和芝麻油调和的。

食材：碱水面300克，芝麻酱4汤匙，麻油2汤匙，食用油1汤匙，酸豆角适量，葱少许。辅料：酱油1汤匙，香醋1汤匙，盐少许。

1、酸豆角切丁，葱切碎沫，还可以加些萝卜干。

2、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。

3、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。

4、花生酱倒入碗中。

5、调入少许盐和芝麻油。

6、用勺子搅拌均匀。

7、将面条放入碗中，依个人口味调入酱油和香醋。

8、放入调好的酱料汁。

9、放上酸豆角和香葱，拌匀即可食用。

热干面卤汤的做法

热干面的制作方法并不复杂，分为5个步骤：
1、调制芝麻酱：取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
2、调制卤汤：牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水，捞出切成小丁；锅内放入菜子油1千克，烧热后放入牛肉丁，干辣椒50克和香料（八角、花椒、香叶、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨汤15千克，大火烧开，改小火烧至牛肉软烂，捞出牛肉（可制作牛肉面），过滤取汤。
3、制作面条：高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。
4、煮面条：取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油，分成若干份。
5、调味：取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放人碗内，加入卤汤50克拌匀，再放入武汉辣胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。