鸡蛋仔老是不饱满也不脆怎么回事

鸡蛋仔老是不饱满也不脆怎么回事

鸡蛋仔不脆是因为烘烤时间过短或放置在空气中吸收了空气中的水分，鸡蛋仔不饱满是因为机器加热不均匀。

鸡蛋仔制作方法：

材料：面粉120克、粟粉30克、发粉1平茶匙、鸡蛋2只、砂糖120克、淡奶60克、清水120克。

步骤：

1、准备鸡蛋仔模具；

2、鸡蛋加糖搅溶；

3、加入面粉、粟粉、发粉搅匀；

4、加入淡奶和水搅拌均匀后静置30分钟；

5、将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，刷油后注入粉浆；

6、盖上

鸡蛋仔老是不饱满，也不脆，怎么回事

鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

为什么鸡蛋仔做出来有点涩

鸡蛋仔做出来发涩，是由于制作面糊时没有将杂质去除干净，或是使用了香味型食用油。制作鸡蛋仔时，一定要使用无味的油，不要用花生油及调和油。制作面糊的时候，要将原料充分拌匀，并用过滤网去除杂质。另外在模子里刷一层油，这样鸡蛋仔才会更嫩。
原料：
低粉140g、鸡蛋50克、无铝泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g、水140ml、玉米油28g
鸡蛋仔的做法：

①首先，粉类过筛；油、水、奶、鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀。
②面糊过滤，去除杂质可以放置1小时后使用。
③模子一定要烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。
④挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。
⑤每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉。
⑥最后，用叉子之类的东西挑一下，鸡蛋仔就会从模子中掉出来。