鸡肉怎样熟的快

鸡肉怎样熟的快

冰冻，冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味，冰冻还能阻止鸡肉上的部分细菌在常温下繁殖衍生；把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切，拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝；把鸡肉切小块一点，使肌肉能全面接触到汤锅里的高温，熟得快，烂得快，入味快；放盐腌腌以后再炖，盐具有吸收水分的作用，鸡肉更容易熟透；小火慢炖，开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉处于这样环境中会自然而然的延肉的纹理散开至熟；过油炒至七八成熟再加水炖煮

鸡肉怎么熟的快些

使老鸡肉熟的更快的方法：
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
用高压锅炖也会很烂。
炖老母鸡做法：
用料：母鸡1只、葱6根、姜150g、蒜3瓣、料酒20g、食盐5g、枸杞子适量。
步骤：
将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。
准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。
先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。
炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可

怎样炖鸡更快的炖熟

炖老鸡时，先用香醋爆炒一下，在汤里放一至两把黄豆，然后再炖便容易烂了。   

炖鸡肉以下几种方法容易更快炖熟：

加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂；

加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆；
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜；

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。