鸡汤做的不清澈

鸡汤做的不清澈

材料：精盐、味精、土鸡腿、香菇、红枣、生姜。

1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

3、把所有材料放入砂锅，倒入料酒；

4、再加适量清水，烧开后用小火炖；

5、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

有什么办法能让炖浑了的鸡汤变清吗？

让鸡汤鲜美清澈的小窍门

很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。

要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：

1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是新鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；

2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

（2） 去除鸡的内脏和鸡屁股；

3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；

4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；

5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；

6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷

水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；

7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

鸡汤炖浓稠怎么才能让它变清澈

要让鸡汤鲜美清澈的方法

1、炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。
2、在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。
3、如是用小炖盅，在淹制鸡肉的时候，将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁，放入盅内，再缓缓注入水，加盖放锅里蒸制。经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩，甜味不失，汤汁清淡，也很美味。

清炖鸡汤做法

三黄鸡700g   盐20g    胡椒粉10g     葱1根     姜2片     红枣20g

详细步骤

三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。

葱姜切段。

表面用姜擦一下。

红枣洗净，浸泡10分钟。

锅中水烧开，放入鸡焯一下。

另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。

盖上锅盖。

大火烧开小火炖1小时左右即可。

盛出，撒上胡椒粉和盐即可。

注意事项

鸡可以用三黄鸡或是草鸡都可以。

可以适量加些枸杞子也很不错。

鸡汤的营养价值

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。