捂豆子长黑毛怎么补救(捂豆子长黑毛要怎么补救？)

捂豆子长黑毛怎么补救

捂好的面豆以看不见白豆为最好，以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典，然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下，均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松，收在容器里备用。

补充一点：拌好的面豆不能太湿，否则两天捂不干就容易长黑毛，长黑毛可能因为豆子太湿。

捂豆子长黑毛要怎么补救？

1.选择大而饱满的黄豆，洗净，浸泡，用柴火煮至变软。2.当黄豆可以用手指捏碎时，捞起沥干水分，裹上面粉备用。3.在盒子里铺上干净的纸，然后把包好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里，封好。4.随时观察盒子里的豆子。5.当豆子由白色菌丝变成绿色霉菌时，说明豆子已经发霉了。(注:豆子变黑说明温度高，需要适当开箱。6.把发霉的豆子泡在盐水里，放在罐头里，暴晒。豆子发酵后，发霉的黄豆就可以吃了。

酱豆捂出黑毛怎么办

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面：在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆
：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱
：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬