积蒜的腌制方法

积蒜的腌制方法

材料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。

制作方法：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用；

3、每天早晚各换缸一次，腌至15天后，即成咸蒜头；

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜；

淹积蒜怎么淹

1.腊八蒜：新鲜大蒜去外皮洗净，放入干净的器皿中（玻璃，陶器都可）。加入少许盐和醋没过蒜，风好口，待蒜颜色转绿即可食用。2.糖醋蒜;新鲜大蒜去皮洗净，放入干净的器皿中，加入糖醋汁没过蒜（醋温热将糖化开1.5：1，少许盐，）大约15天左右，蒜腌透变色即可。3.咸蒜：新鲜大蒜去皮洗净，放入干净的器皿中，加入普通酱油（烧开晾凉）没过蒜，蒜腌透变色即可。腌制的时间长短在于温度，温度高则时间短，但建议温度0-4度为佳。
希望能解决您的问题。

积蒜淹法

1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品

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