吉利丁是什么吉利丁怎么用

吉利丁是什么吉利丁怎么用

吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀。

吉利丁是什么？吉利丁怎么用？

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

下面分步骤介绍吉利丁的使用方法：

1、准备材料：吉利丁粉、冷水、大碗一个、小碗一个。

2、取适量吉利丁粉放入小碗中，加入冷水浸泡。

3、在大碗中倒入适量热水，然后将小碗放入大碗中，隔热搅拌融化吉利丁粉。

参考资料来源：百度百科-吉利丁

吉利丁是什么东西?

问题一：吉利丁片是什么？？ 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软，然后和以前的材料（不知道你要做什么）混合搅拌均匀就行（可以在下面隔温水搅拌，快一点）。之后放到冰箱里定定型就可以了。
一般进口超市或者烘焙店里有卖。

问题二：吉利丁是什么？吉利丁怎么用？ 吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。 冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度）。加热至吉利丁溶化后，加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性，适合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基础材料。

问题三：吉利丁什么是什么 吉利丁又称明胶或鱼胶。做蛋糕或者果冻用的。桂花糕之类也是需要用到吉利丁 一般用作烘焙

问题四：吉利丁片是做什么用的?直到什么作用? 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。
用法：用它可以做可爱的果冻、布丁、和美味的慕斯蛋糕。吉利丁片
吉利丁粉，也叫ㄠ粉O(∩_∩)O~

问题五：做布丁要用的“吉利丁”是什么东西？ 在哪可以买到？ 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。 吉利丁粉

吉利丁粉
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『ㄠ粉』，功效和吉利丁片完全一样。
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

问题六：什么东西可以代替吉利丁 去超市买白凉粉，，可以代替 3块5一包，，还有琼脂

问题七：吉利丁片可以用什么代替 想要天然的话，可以去菜市场买鱼的地方要点鱼泡泡即鱼瓢，这种一般会免费给你，不好意思的话就说是要给你家猫吃的。
QQ糖确实也可以，琼脂的效果是差强人意的，毕竟琼脂40摄氏度以下就会凝固，而吉利丁常温或较低温才会凝固，而且琼脂的化学成分是多糖，吉利丁则是蛋白，这完全是两种物质，是不能混唯一谈的！
但qq糖的胶质实在太差，做出来口感也不会特别好。
吉利丁多是鱼胶和猪胶，而鱼胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白，所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭。
自做的话，腥臭也是完全可以去除的。首先把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时，然后用大量水冲洗。这步主要是为了去除三甲胺（三甲胺的味道就是俗称的腥味），也可以用白酒泡。
处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。

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