急卤菜偏咸怎么办

急卤菜偏咸怎么办

卤菜偏咸的解决办法如下：

1、将卤菜放在清水里浸泡一段时间，时间一般为6小时以上；

2、用热水反复清洗卤菜，使其味道变淡；

3、在卤菜中加入适量的糖同煮，可以去除卤菜的咸味；

4、加入处理干净的新鲜玉米或甘蔗与卤菜同炖，可以使卤菜咸味变淡。

卤菜卤咸了怎么补救?

卤味卤得太咸了可以放土豆片，土豆能吸收盐分，还不损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片直到汤的咸度适宜。还可以加糖，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和。还可以将卤菜放在清水里浸泡一段时间，再重新进行卤制。

卤菜需注意的问题

1、防止卤菜发黑和脱色

原料卤好后稍微控干，取少量熟菜油在原料表面刷上薄薄的一层油，然后用保鲜膜将菜品覆盖住。这里需要注意两点，一是刷上油后，不要急着封保鲜膜，要略微放置待卤菜降温后再封膜，否则卤菜表面就会呈现大块斑迹，影响菜肴的卖相。二是封好保鲜膜之后，一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔，方便卤菜透气。

2、菜品的卤制时间和浸泡时间的掌握

不同的食材卤制时间是不一样的，如猪头肉，一般卤制时间是45分钟，以筷子插进去没有阻力感为好，猪头肉不宜卤得太软兰，否则吃着腻人，牛肉的卤制时间一般为1.5小时，然后浸泡1-2小时为好，鸡爪、鸭脚、鸡翅尖等质地较薄的食材，卤制时间一般为20-30分钟，浸泡30分钟为宜。

卤肉太咸了怎么办？

卤水咸了怎么补救
1.加糖
如果制作卤菜的卤水太咸的了话，不要倒掉，其实只需要在里面加入适量的糖就可以中和它的咸味了。糖可以选择白砂糖或者是冰糖。如果想快速减少咸味的话就用白砂糖，因为白砂糖溶解的快，能够迅速将咸味降低。如果时间充裕的话，那么可以加入冰糖，放入冰糖之后最好再把卤汁熬煮一下，这样可以让冰糖完全融化。这样再尝一下卤汁，就没有之前那么咸了。
2.加水
卤汁如果咸了，最简单的方法就是加水冲淡咸味。但是卤汁是已经煮过的了，所以添加的水要选择开水，千万不要用冷水，冷水分解盐分的效果不如开水好，也千万不要添加自来水，那样就破坏卤汁的新鲜度，而且卤汁这种调味料是可以长期保存便于下一次卤的，如果添加了自来水，卤汁很容易发生变质。所以卤汁咸了直接加点开水重新煮一下就好了。
3.放土豆片
如果卤汁太咸了的话，可以准备土豆，然后将土豆去皮之后切成大片，放在卤汁里面。土豆能够吸收卤汁里面的盐分，而且不会破坏卤汁的味道。等尝尝不咸了的时候就把土豆片捞出来，这样就可以解决卤汁太咸的问题了。用这个方法能够快速去除卤汁的咸味。
调制好的卤汁如果一时失手把卤汁调得太咸的话，那么通过以上几个方法能够很好的将它的咸味去除，而且也不会破坏卤汁的口感。不过大家也要多学一些烹饪技术，多学习一些方法，提高自己的厨艺吗，这样就不会出现这样尴尬的状况了。

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