西餐的分类

西餐的分类

法式菜肴，其特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，法式菜还比较讲究吃半熟或生食，重视调味，调味品种类多样。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等；英式菜肴，其特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等；意式菜肴，其特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎

西餐的分类?

西餐大致可分为法式，英式，意式，俄式，美式，德式等多种不同风格的菜肴。
1、西餐之首的法式大餐
法国人一向以善于吃而闻名，法国大餐至今仍是名列世界西菜之首。其特点是，选料广泛，加工细致，烹调考究滋味有浓有淡，花色品种多。其名菜有鹅肝排，马赛鱼羹，鸡肝牛排等。
2、简洁与利益并重的英式西餐
英式莱肴的特点是:油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏最为多见。其名菜有:鸡丁沙拉、薯烩羊肉、明治排等。
3、西餐始祖意式大餐
意式莱肴的特点是:原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸熏等，以炒、煎炸、烩等方法最为常见。意大利人喜爱面食，其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝売形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
4、西餐经典俄式大餐
俄国人喜欢热食，爱吃鱼肉，肉末，鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式口味较重喜欢用油制作方法较为简单口味以酸甜苦辣咸为主。烹饪方法以烤熏腌为特色。
5、朴实无华的德式菜
德国菜式丰盛实惑,朴实无华。喜用灌肠、腌肉制品,口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单,某些原料,如牛肉有时生食。德式名菜有苹果烤鹅、鞑靼牛排、芝士肠等
6、后起之秀的美式西餐
美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的,所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。美式莱甜中带咸,喜用水果和蔬莱作原料来烹制菜肴,如苹果、葡萄、梨、波萝桔子、芹菜、番茄、生莱、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊浓汤、圣诞火鸡、苹果色拉等

西餐分成那几种？

一说到西餐，大多数人想到的就是法式西餐。其实不然。所谓西餐，通俗的理解就是西方国家的菜肴，主要包括西欧国家的饮食菜肴，还包括东欧、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯。

法式大餐
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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。

英式西餐
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英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

意式大餐
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意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

美式菜肴
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美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

俄式大餐:

俄国食物讲究热量高的品种，在学习法国饮食技术的基础上，逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。
按程序分开胃菜，汤，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，鸡肉，猪肉，牛肉，海鲜，蔬菜，面食，水果等等。

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