西湖牛肉羹的做法是什么

西湖牛肉羹的做法是什么

主料：牛里脊肉、嫩豆腐。

辅料：色拉油、盐、白胡椒粉、味精、葱姜末、枸杞。

口味：咸鲜。

方法：

1、嫩豆腐打成4毫米左右见方的块；

2、用盐开水泡上；

3、牛里脊肉切和豆腐丁大小相近的丁，加少许盐抓粘；

4、分三次打入少许水，让肉丁充吃水；

5、加淀粉抓均匀；

6、备好其它材料。香菜切碎，凉开水泡发少许枸杞。泡一些水淀粉；

7、热锅凉油滑炒一下牛肉丁；

8、放入葱姜末

西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

西湖牛肉羹的做法

导语：西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的`食品。想学习它的做法吗，我来教你吧。

西湖牛肉羹的做法 食材：

主料：豆腐200g ，牛肉200g，香菇100g

辅料：蛋清3个盐适量，鸡精适量，香菜适量，水淀粉适量

做法：

1.嫩牛肉一块

2.切成小丁

3.豆腐也切小丁

4.香菇洗净焯水后，也切成小丁

5.香菜切段

6.牛肉丁放入冷水锅中，焯一下

7.用清水洗净浮沫

8.锅中重新烧水，放入各种丁

9.煮沸后，加入适量盐

10.加少许鸡精

11.鸡蛋洗净，只要蛋清，打散后，倒入锅中，用筷子搅拌

12.勾入水淀粉

13.撒上香菜末

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