西兰花蒸熟后变黄了正常吗

西兰花蒸熟后变黄了正常吗

西兰花中含有较多的蛋白质，在蒸熟的过程中，蛋白质受到高温发生了变性的现象，因此颜色变为黄色。蛋白质变性的常见现象为叶绿素分解，植物肉质细胞中含有大量叶绿素，使得植物表现为绿色，当植物缺乏光照、受到高温、受到酸或碱性性侵蚀时，会导致叶绿素分解，缺乏叶绿素的植物表现为黄色。

西兰花蒸熟后变黄了，正常吗？

因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了，不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，这样的就不要吃了。西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

扩展资料 西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。

除了抗癌以外，西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

参考资料来源：百度百科-西蓝花

西兰花变成黄色了,还能吃吗

西兰花发黄还能吃。西兰花发黄并不是变质，可能是在储藏的过程中，西兰花表面的水分逐渐蒸发，表皮脱水后引起的干燥现象，变黄之后，西兰花当中的营养价值并不会遭到破坏，并不用过于担心，可以正常的食用。

西兰花发黄也可能是储藏的时间过长，或者是西兰花不新鲜，导致叶绿素当中所含的镁离子流失影响。西兰花当中所含的营养价值比较丰富，但是在吃西兰花时要清洗干净，因为西兰花容易生菜虫，还会残留农药，吃的时候要将菜花放在盐水里浸泡几分钟。

西兰花的形态特征

西蓝花主根基部粗大，根系发达。主要根系分布在30厘米的耕层内。营养生长期，茎较短缩，茎上腋芽不萌发，株高40-90厘。子叶对生，2枚，倒心脏形。真叶绿色，倒卵形，表面有白粉，叶片长13-30厘、宽8-12厘米，叶柄长5-15厘米。

当低温春化通过了阶段发育后，进入生殖生长阶段。一般第2年开始生花茎。花茎高可达1.3米，花茎表面光滑。茎生叶通常较小，绿色。花较小，两性，花萼绿色，4裂，花瓣4裂，黄色。雄蕊6枚，4强雄蕊。雌蕊柱头黄色，纵裂，长2.5-3.5厘米，粗0.3厘米左右。

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