鲫鱼烧汤发黑是什么原因啊

鲫鱼烧汤发黑是什么原因啊

可能和用的锅具有关。

新鲜的鲫鱼熬出来的汤是乳白色的。

步骤：

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用；

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味；

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟；

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

鲫鱼汤发黑能喝吗 鲫鱼汤发黑是怎么回事

鲫鱼汤是一种十分营养美味的汤食，尤其适合孕妇食用。鲫鱼汤颜色呈乳白色，不过熬制的方法不同颜色略有不同。那么，鲫鱼汤发黑能喝吗？鲫鱼汤发黑是怎么回事？
鲫鱼汤发黑是怎么回事
从来没见过哪种鱼汤熬出来是黑色的，所以，几乎可以肯定和鱼没什么关系。

应该是锅的问题，可能是之前做过什么东西没刷干净，也可能是起了某种化学反应。建议你换个锅熬，尽量用不锈钢的锅不要用铝锅，铝的化学性质太活泼比较容易起各种各样的反应。
鲫鱼汤发黑能喝吗
熬的鲫鱼汤颜色发黑不能喝，最好是不喝，新鲜的鲫鱼熬出来的汤是乳白色的。

蛋奶鲫鱼汤

食品用料

鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

步骤：

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
鲫鱼汤是什么颜色
一般都是白色的，只是加工的时候，可能是煎炸爆炒，鲫鱼改变了，有的也可能是加了酱油 醋等，就会改变汤的颜色，一般多炖一段时间是乳白色的汤。炖的时间短的话是清的稍微有点发黄，炖的时间长了就是奶白色的。
鲫鱼汤为什么是白色
但是其实鱼肉脂肪含量才是决定汤颜色是否奶白的关键因素，也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

我们平时在熬肉汤煲肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会变白，这个白色里面就包括了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。

鱼汤熬出来发黑是怎么回事?

锅没洗干净或煮汤前鱼没先煎一下。

煮汤前用油煎炸一下鱼，这样煮出来的汤会很白，具体做法如下，首先准备材料：

大葱：3克、生姜：3克、鲫鱼：1条、淀粉：10克、八角：1个、葱段：适量、水：1升、食用油：5毫升。

1、大葱洗净切片，生姜洗净切片、鲫鱼去头去鳍洗净备用

2、鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上适量的淀粉

3、起锅倒入适量的食用油，然后倒入姜片并放入鲫鱼，把鱼煎至两面金黄

3、另起一锅倒入适量的清水，然后把煎好的鱼放进去，再依次放入所有调料

4、大火煮沸，转中火煮熬10分钟即可