加热沉淀蛋白质

加热沉淀蛋白质

加热沉淀蛋白质将接近于等电点附近的蛋白质溶液加热，可使蛋白质发生凝固而沉淀。加热首先是加热使蛋白质变性，有规则的肽链结构被打开呈松散状不规则的结构，分子的不对称性增加，疏水基团暴露，进而凝聚成凝胶状的蛋白块。

蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸沉淀等。

蛋白质的沉淀，沉淀是溶液中的溶质由液相变成固相析出的过程。蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有

加热沉淀蛋白质

例1：鸡蛋清放在水里（不搅匀），加热水

会发现蛋白质凝固沉淀（受热变性沉淀）

例2：牛乳酸败后，会发现出现凝固现象，那就是ph变化导致的沉淀（等电点沉淀）。（酸奶就是利用这个特点制作的，只是变酸的菌种有益于我们身体。）

加热沉淀蛋白质实验沸水中加热后4支试管分别的现象说明什么

大多数蛋白质在加热时，由于空间结构被破坏而丧失其稳定性，因此变性凝固。
蛋白质的热变性作用与加热时间平行，并随温度的升高而加快。
短时间加热可引起凝固。加热时，盐类的存在及溶液酸碱度对蛋白质的凝固有很大影响。
处于等电点状态的蛋白质加热时凝固最完全、最迅速。在强酸强碱溶液中，蛋白质分子带有正电荷或负虽加热也不凝固。
但溶液中若有中性盐存在，则蛋白质可因加热而凝固。

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