加在面食中的牛奶

加在面食中的牛奶

牛奶不仅能与各种粮食营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

主料：400克面粉

配料：适量酵母粉、适量白糖、适量牛奶

步骤

1、牛奶倒入碗中，加2勺白糖，一勺酵母粉，搅拌，使白糖溶化。

2、将牛奶缓慢倒入盆中，搅成雪花片，基本没干面粉为宜(这是实现三光原则的关键)

为什么煮面时滴入牛奶会使面不粘在一起？

应该是牛奶中含有一些成分，能够在沸水中，让面条的表面变得光滑，各自成形，较难软化。因此，如果在煮面条的时候加入牛奶就可以是的牛奶不会黏在一块儿，也不会粘锅。这可是煮面条的一种好方法，也是新疆某个地区的一种特色美食哦！据说味道还是蛮好的呢。还有就是牛奶面条操作十分简单，简单易做，是每个人都可以尝试的。

煮面条的方法：鸡蛋剥壳，切成两半。香肠切片，黄瓜切成丝。锅中倒入小半碗水，烧开，烧开后加入调料，拌匀。倒入牛奶半杯，等到锅中沸腾了加入面饼，面饼分散开，变软即可出锅啦！做法是不是非常的简单？

鲜奶面条要趁热吃。按顺序，应该先吃面条后喝奶汤。原则上不能剩饭，应该连面带汤全吃光。面热汤鲜，这道美食，还具有醒酒作用。所以一般来说是最后端上桌的，作为一顿美餐的压轴。有人还喜欢往鲜奶面条中放入切成薄片的酸奶疙瘩，汤中会带有一种淡淡的酸奶的酸香，十分可口，而且利于消化。

原来，很多宝宝都有挑食的习惯，要么不爱吃蔬菜，要么只盯着甜食吃，要么从来不碰鱼肉。为了引导宝宝们乖乖吃饭，妈妈们也是费劲了心思。终于！机智的妈妈们发现用牛奶煮鲜虾鱼板面这一招很管用！营养是极为丰富的，而且是很美味的，宝宝也是很爱吃的。

当然煮面条也不一定要加牛奶防止粘锅，也可以加一小勺食用油，面条不会粘连，面汤也不会起泡沫，溢出锅外。还可以加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。还有一种做法，也可以防止粘锅。煮宽面时，不要等水沸后下面，当锅底有小气泡上冒时就下，下后搅动几下，盖锅煮沸，沸后加适量冷水，再盖锅煮沸就煮熟了。

发面的时候，往面里加牛奶究竟是什么目的呢？

蒸馒头时，用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白。馒头是北方最常见的一种面食，还是经常出现在餐桌上的， 几乎是每天都要吃到的。我们家吃馒头从来不买，都是自己手工做的，自己做的馒头吃起来有嚼劲，也比较香，比买的好吃，我做馒头不行，性子比较急，感觉发酵起来太慢了，每次做馒头都是因为吧想等时间太长感觉这样就是发酵好了，然后直接就蒸了，结果是馒头吃着发酸，发硬，有时候还会裂开塌陷，真的是惨不忍睹的。 后来结婚后看婆婆做馒头那简直的是太简单了，一会功夫就放发好面的，做出来的馒头也是又白又香的。

还别说、真有，我家就是，用牛奶和面蒸花卷，出锅香喷喷的柔软香甜，比面包简单、比馒头好吃，我家一周得吃五六次，蒸小点、一口一个孩子抢着吃。

【奶香花卷】

1.首先，我们在盆中放入500克面粉，加入酵母3克，用温牛奶和面，温度不要超过45度，先搅成面絮，再揉成软一些的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至2倍大。

2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，我们把面团取出来，多揉一会排出里面的空气。面团揉光滑以后搓成长条，然后压扁、用擀面杖擀成长方形的面饼。

3.在面饼上均匀刷上植物油，再撒一层干面粉方便分层，然后把面饼从上往下折起来，每折一下，都要用拍一拍，排出里面的气泡。

4.大约折成5厘米的宽条，再切成一个一个的小面剂子。

捏住面剂的两头，把面剂抻长，在反方向转一圈，把面剂的两端捏在一起，花卷的生坯就做好了。

5.把做好的生坯用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来轻飘飘的即可。

6.锅内烧水，放上蒸笼，铺上润湿的蒸布，开大火把水烧开，转中火放入花卷蒸5分钟就熟了。

7.5分钟以后关火，再焖上2分钟，以免花卷突然遇冷表面塌陷。白白胖胖的花卷，香甜柔软、褶皱均匀，口感还非常的蓬松。

好了，这道暄软又营养的小花卷就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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