针对不同食材,可用不同调料拌食家常凉菜,具体介绍如下:
盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色鲜味,适用拌食含鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等的凉菜。酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,红黑色,咸鲜味。用于拌食含肉类主料等的凉菜。虾油汁的用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后,再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可。麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可。椒麻汁用料为生花椒、生
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