原料:干黄豆400克,盐卤12克,溶解盐卤的清水80毫升。
做法:
1、干黄豆洗净,放入盆中倒入清水,水面没过黄豆4厘米进行浸泡;
2、盐卤倒入容器中,再倒入80毫升清水;
3、将约1000克水发黄豆与1500毫升的清水混在一起,倒入原汁机进行磨汁;
4、把磨好的豆浆倒入不粘锅里,撇掉泡沫;
5、倒入盐卤,用勺子轻轻搅动,静置15分钟;
6、豆腐盒放入一个下面有空间的容器里,纱布浸湿铺在盒里,用笊篱捞出豆花儿,放入盒
【自制豆腐】【制作食材】:200g黄豆、50ml白醋、水。
【制作步骤】:
1.先准备200g黄豆,往里面加入一大碗水,然后浸泡一个晚上。等豆子泡到体积变大就可以了。将泡好的豆子倒入料理机中,再加入1000毫升的水,打成豆汁。
2.然后我们再准备一个能漏水的盘子,并且在上面盖上纱布,一起放到一个盆子上面。把刚刚打好的豆汁倒进去,用手慢慢的将纱布提起来,把豆渣过滤出来。过滤出来的豆渣不要扔,我们可以用它来烙饼。
3.将过滤好的豆浆水倒入一个锅中,往里面加入1500毫升的水,开火给它煮开。注意在煮豆浆的时候,我们不要走开,防止豆浆溢出锅来。豆浆煮开以后关火,然后晾2分钟。
4.取一个干净的空碗,在碗里倒入50毫升水、50毫升白醋,用筷子将它们搅拌均匀。等2分钟过后我们把豆浆里面的一层豆皮揭起来,然后舀一勺调好的醋水,慢慢的将它滑入豆浆里,注意要不断地将勺子沿着锅壁打圈,慢慢的把醋推进去。切记这个是非常重要的,不要一下就倒进去。
5.等推完以后豆花就形成了,如果要是将醋一次性倒进去,就会影响豆腐做出来后的口感。漏盆中把纱布再盖上去,然后把做好的豆花倒进纱布里,现在里面的就是豆腐了。我们将纱布对折一下折起来,然后扣一个重物压上去,压四十分钟就可以了。
6.四十分钟后,把压好的豆腐拿出来,去掉纱布,把豆腐切成块状,这样豆腐就做好啦。如果要是想吃老一点的豆腐,还可以再多压一会儿,这个根据个人口味就好啦。自己在家做的豆腐我们吃起来也放心,同时,做好的豆腐我们最好要尽快食用完,如果不能马上吃的,可以泡在冷水或者放入冰箱里储存哦。所以有兴趣的朋友可以在家里试一试哦。
原料
豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。
制作
先把豆子洗净,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后,将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
用盐卤的话,1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克,用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话,1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可,且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。
若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约20分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。
若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干
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