材料:虾300克,鸡蛋1个,黄瓜1根。
步骤:1、把虾去壳,然后洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开。
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜剔除黄瓜籽,葱切末,姜蒜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
7、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
8、烧热锅内放油,3、4
吃虾时,到底要不要先去虾线?原来一直做错了,难怪虾不香又不嫩。经常有粉丝问我,您最爱吃哪个海鲜,我总毫不犹豫的说是大虾?而此时不少粉丝都很惊奇地问我:我觉得大虾特别难处理,而且每次煮好的大虾肉质还特别老,家人一点都不爱吃,难道您煮虾有特别方法?其实最开始我和大家一样都不爱吃虾,但是自从我去山东烟台朋友家玩了一趟,就爱吃大虾了。因为朋友的爸爸当时给我煮了一个虾,而我吃第一口时,就发现这虾特别的鲜嫩,而且一点腥味都没有,当时我就立马给叔叔竖了一个大拇指。
而一边吃饭,我一边和叔叔讨论了一下煮虾的方法,而讨论到虾线时,我说我每次煮虾都会将虾线去掉,此时叔叔就大笑,这就是你煮的虾没我好吃的真正原因,因为用您这个方法煮的虾,不仅虾的鲜香味会丧失,而且还会导致虾肉变得非常柴,晚上我再教您一次煮虾的方法,只要您学会这个方法,保证你这辈子都能吃到又香又嫩的虾。可别说,晚上看到叔叔的做法,我才发现我原来一直做错了,难怪虾不香又不嫩。这些年来,我就一直把叔叔煮的方法完完全全地教给每一个人,都说不去虾线的虾味道更鲜美。今天胡师傅就把这个煮虾的方法分享给大家,希望大家看完后,都能煮出又香又嫩的虾。
【原材料准备】:虾400克、老姜片10克、花椒5克、食盐2克、陈醋15ml、啤酒150ml、香菜10克。
【水煮虾的做法】:
第一步:首先将虾放入到清水中浸泡10分钟,时间到后,再用流水将虾冲洗2遍即可备用。
清水洗
第二步:将老姜片、花椒、食盐、啤酒、适量的冷水、虾全部放入到锅中,大火将水煮开后,继续煮20秒左右,直到虾尾弯曲时,立即将虾捞出。
第三步:准备一盆温水,然后将煮好的虾立即放入到温水中浸泡1分钟,1分钟后将虾捞出,接着将虾放入到盘中摆好。
第四步:将陈醋均匀的淋到虾中(也不可不淋醋,吃的时候蘸着吃也可以的),最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】:
1、吃虾时,是不可以去除虾线的,如果将虾的线去掉了,会使虾中的蛋白质流失,而且还会使大量水进入到虾中,从而导致煮熟的虾吃着一点都不香不鲜嫩。又因为我们买回来的虾,其实都是商家喂养了一段时间的,此时虾线里面根本没有什么脏东西,是不用去除的。
2、煮虾时,需要冷水下锅煮,如果热水下锅煮虾,会使虾肉快速的收缩,从而导致虾吃着不嫩。
3、煮好的虾需要立即放入到温水中浸泡1分钟,这一步可以去除虾表面的腥水,从而使虾吃着更鲜嫩。
吃虾时,到底要不要先去虾线?原来一直做错了,难怪虾不香又不嫩。所以衷心建议大家以后吃虾时,不要再去虾线了,去了虾线会非常影响虾的口感呢。
都可以的。
以下是剥小龙虾的壳的做法:
1、一手捏虾头,一手捏虾尾,来回戳虾头。
2、用力拔出虾肉。
3、一手捏虾头,一手捏虾尾,拔出虾身。
扩展资料:
夏天吃小龙虾的准则
1、龙虾一定要清洗干净。活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。
2、煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3、吃虾要有节制。吃虾时要有节制,不要一次食用过多,最好10个左右,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者食用小龙虾会产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风患者也不要食用。
参考资料来源:人民网-煮虾前去头要煮透!夏天吃小龙虾要记住3准则
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