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虾爬凉水还是热水下锅(虾爬子冷水蒸还是热水?)

时间: 2023-03-01 23:00:03

虾爬凉水还是热水下锅

热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时此时能够杀灭虾肉里面的酶,若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素。

原料:虾,葱、姜,调味料。

1、虾剪掉虾须和虾脚,剪开虾头后面的虾皮,除掉沙腺。

2、冷水烧开,加入花椒粒,煮出香味后捞出花椒粒丢掉。

3、姜切片,葱打结,放入开水锅里稍煮,然后加入清理好的大虾。

4、把虾捞出来,煮虾的汤水放凉,然后把虾放进去泡20即可30分钟。

虾爬子冷水蒸还是热水?

虾爬子冷水蒸。

虾爬子冷水下锅,并且水量不要太多,只要能稍微没过锅底就可以了,因为皮皮虾自带水分,这和煮大虾是一个道理,干锅煮也不会煮糊,但皮皮虾个头比较大,还是要稍微加一点水。

除此之外,煮皮皮虾不需要加任何调味品,像姜片、盐、花椒这些都不需要加,新鲜的皮皮虾味道鲜美无比,根本不会有腥味,反之加了过多调味品会影响虾肉的鲜美,原汁原味最好吃。

皮皮虾的清洗方法

清洗皮皮虾可不是直接放在水龙头下面随便冲一冲这么简单,由于它结构比较复杂,加上活皮皮虾活力十足,清洗起来比较麻烦,但只要有技巧就不怕了。

我们可以先抓住皮皮虾的两侧,放进清水中,左右摇晃,使皮皮虾身上的泥污或者细沙脱落下来。如果皮皮虾太过生猛,不能用手直接抓的话,可以找来个大滤勺,装上皮皮虾,放进水里快速荡几下。接着是多换几次清水,重复同样的步骤,直到清水不再混浊。

以上内容参考  百度百科-虾爬子

虾爬子冷水蒸还是热水-简短介绍

虾爬子热水蒸。虾爬子又叫皮皮虾,外壳坚实肉质细嫩,,如果水煮的话直接舒勇冷水下锅煮即可,如果是隔水蒸的话最好使用热水,但是还是要控制好时间,避免时间过长影响口感。
热水煮的话容易导致虾肉不鲜嫩,因为虾肉突然遇到高温自然就会收缩,口感自然就发老,吃起来不鲜香,所以开水下锅不可取。正确做法是冷水下锅,并且水量不要太多,只要能稍微没过锅底就可以了。

皮皮虾是一种汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。

挑选皮皮虾的时候,春天的时候皮皮虾都有“黄”,所以春天选皮皮虾,最好选母的。虾膏肥美,吃着很好吃。到了秋天,就不要再去选母的皮皮虾了,因为到了秋季,皮皮虾产完了卵之后,皮皮虾就变得非常的空,就会皮多肉少,母的不但没有虾膏,还没有虾肉

多数人喜欢吃有膏肓的皮皮虾,那就得挑选母虾。辨别鲜活皮皮虾公母的方法也很简单。生鲜皮皮虾的脊背有一条明显的黑带,这是它产卵之前膏肓在此的原因。产卵后,膏肓从口中吐出,这条黑带消失。

生鲜雌雄皮皮虾步足明显不同,这块渔家人俗称水蝎子脖子的地方,雌皮皮虾有如王字的特征,而雄皮皮虾则没有。雄性皮皮虾第三对步足,渔家人俗称小腿,在它的内侧有一对交接棒,找到它就能认定是公儿。雌雄皮皮虾还有一个差别,但较为不容易辨别。掠肢,渔家人俗称大爪,雄性皮皮虾的大爪比雌性皮皮虾的大爪粗壮。

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