尖椒茄子包子怎么做

尖椒茄子包子怎么做

步骤如下：

材料：

长茄子1个，尖椒4个，葱、姜、蒜、盐、糖、耗油、香油、花椒油、花生油、五香粉、熟芝麻、虾粉适量，面粉260克，发酵粉5克，泡达粉1克。

做法如下：

1、茄子洗净切小丁，用盐水浸泡，挤干水备用。

2、尖椒洗净切碎，比茄子丁小。

3、葱、姜、大蒜切末。

4、茄子丁、尖椒碎、葱、姜、蒜末混合，加盐、糖、耗油、生抽、五香粉、香油、花椒油、花生油拌匀。

5、将拌好的馅料用锅小火炒至茄子变软，倒掉

青椒茄子包子馅的做法窍门

茄子青椒馅包子的制作方法
首先准备
1 包子皮 老面适量 面粉200克 小苏打5克
2 包子馅 茄子700克 大葱一根 青椒一个
3 调料 盐6克 十三香6克 熟胡麻油40克 鸡精4克
【制作步骤】
第一步
1 先和面。取200克面粉加5克小苏打用温水和成中度稍微硬点儿的面团，盖上盖子松弛15分钟后，将饧发好的老面团取出来。（老面的制作，面粉150克，2克酵母，冷水100克，和成一个偏软的面团，放冰箱低温发酵一晚上，第二天就成老面了。用老面的好处就是做出的包子馒头更加蓬松暄软，也不用等着时间发面。方便。）
2 将新和好的面团和老面一同放在案板上，撒上面粉，揉到一块儿，揉均匀，揉搓光滑。饧面半小时。
第二步
1 饧面的时间我们来准备馅料。将准备好的所有食材洗净备用。茄子切3毫米见方的细丝，装盆里，加6克盐腌5分钟后就出水了，找一块纱布，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。茄子丝也不能切太碎，要不然吃起来就没有口感了。
2 青椒切碎，大葱切葱花，姜切末装盘备用。
第三步
1 调馅，将切好的葱姜末，青椒碎和茄子丝一起搅拌均匀，倒入40克熟胡麻油，茄子比较费油，油少了也不好吃，而且要熟油包子馅才香。十三香，鸡精，搅拌均匀备用。之前腌制茄子时放了盐，这会儿就不放盐了。茄子馅调好了用盖子盖起来，防止茄子馅氧化变黑
第四步
擀皮包包子
1 把饧好的面拿出来不用揉面，直接下成大小均匀的面剂子。我下了14个面剂子。分别将每个面剂子揉搓排气，揉至光滑细腻。
2 将揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
3 将所有包子都包好后，盖上保鲜膜再次饧面10分钟后再上锅蒸。
4 十分钟后开水下蒸锅蒸15分钟，焖三分钟就可出锅。焖三分钟是为了包子出锅后皮不塌陷
制作关键】
1 茄子馅不发黑的关键有两点，一是茄子的水分要攥干，二是馅拌好后用盖子或保鲜膜密封防止氧化变黑。
2 茄子馅里面不用其他调料，才能突出茄子的鲜美味道。
3 老面和新面的比例是3:4，加了老面的面团，一定要加小苏打或碱面。一是为了中和老面发酵的酸味，二是为了蒸出来的包子更加蓬松暄软，而且还有碱面的独特香味儿。

茄子青椒的包子馅，制作方法是怎样的

茄子青椒包 子做法（包）
用料
茄子 一个
青椒 适量
小葱 少许
面粉 适量
发酵粉 少许
水 适量
油 适量
盐 少许
十三香 少许
鸡粉 少许
耗油 少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包 子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟在开火蒸
13、上气后蒸十二分钟
14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包 子。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

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