鱼类的处理方式是先收拾干净,再根据每餐的用量进行切割分装,最后依序贮存。 虾仁则可以先去除沙筋,洗净后先用干抹布擦干,加入味精及色拉油浆好再保存。带壳的虾只要清洗外表就可冷冻或冷藏,蟹类相同。 蚌壳类买回后,先用清水洗一次再放入注满清水的盆内吐沙,记得要加入一大勺盐,因为盐可以抑制肉的活性酶和细菌的生长。 保存时,最好是把海鲜放入泡沫箱中,箱底用一张薄的海绵浸水冻好,上面铺一层棉布,然后放入海鲜,海鲜四周放入冰袋。
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