1、芹菜炒肉。猪肉切丝加入料酒淀粉抓匀,芹菜摘洗干净切段,锅内热油,放入盐,倒入肉丝滑炒至变色,倒入芹菜翻炒均匀,加入适量水,煮约七到八分钟,最后加糖即可。
2、青椒炒肉。五花肉半斤洗净,将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段。起油锅,下五花肉煸香并出出油,炒好的五花肉盛起待用。将辣椒,青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
3、蒜毫炒肉。瘦肉切片洗净后用玉米淀粉和花椒面抓匀备用。锅烧热放入
肉可以和胡萝卜、白萝卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳等配在一起炒。
肉的配菜一般分为两种:
一是软性成分,如韭菜、豆芽、黄花菜等。
一种是硬成分,如:木兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。
软的成分可以减少,而硬的成分需要煮沸或润滑。切菜长度应与肉丝相同,用量不应超过肉丝数量。一般来说,配料和主要配料各占1/2。另外,将葱切碎,姜切碎。
扩展资料:
炸肉丝精选:
炸猪肉的最佳原料是猪里脊肉和猪肉。这部分肉很嫩,没有结缔组织。前肘部的肉也可以用,后肘部的臀尖肉和元宝肉也可以作为炸肉丝的原料,因为这部分肉细长,略带脂肪。其他部位的瘦肉也可以用,但炒菜并不理想。
搅拌时注意事项:
如果原料是韭菜,质地很嫩,最好将肉丝成熟后放入锅内调味。当原料即将出来时,韭菜将被放入锅中。韭菜起褶时会摇晃,使其分散,使韭菜黄、脆、嫩。如果原料是蒜苔。蒜苔应彻底干燥,放在沸水锅中冷却,分成两半或四半,与肉丝相配。使蒜苔与肉丝对称美观,收到较好效果。
参考资料来源:人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃
一、猪肉炒豆角
材料:生猪肉60克、长豆角500克、食用盐适当、生抽适当、油适当、木薯淀粉适当、葱适当、姜适当、蒜适当
做法:
1、将长豆角洗干净后摘下两边,随后把一条条的长豆角摘成段。将生猪肉洗干净以后用刀割一片。
2、用刀将姜的皮刮掉,洗干净后切割成絮状;将葱洗完后用刀割成葱段;把蒜洗干净后用刀切碎。
3、把生猪肉放进一个碗里,添加适量的生抽和适当的木薯淀粉,随后用力去抓,将生抽和木薯淀粉充足进来到生猪肉里边去。
4、在干净的锅里边放进适当的油,油煮至滚翻后添加腌制好的生猪肉,煸炒一会儿后添加葱段和姜片,将生猪肉进行爆香。
5、把长豆角添加在其中,煸炒至掉色后添加适量的生抽,再加适当的盐,然后煸炒,随后往里倒进一碗冷水,盖上盖子,让其焖五到六分钟。
6、见到长豆角和生猪肉将料汁收湿后掀盖,往里放蒜泥,煸炒两下就可以起锅了。
二、猪肉炒青椒
材料:生猪肉200克、青椒250克、食用盐适当、油适当、生抽适当、水淀粉适当、鸡精适当、水豆豉适当、姜适当、蒜适当
做法:
1、将青椒洗干净,修边青椒,尽可能把青椒里边的籽除掉。
2、把生猪肉洗干净,随后用刀将生猪肉切一片,将其放进一个碗里,并添加适量的生抽和水淀粉,有手抓匀称后静放一段时间。
3、除掉姜的皮后将其切一片,然后把蒜洗干净切碎成蒜泥。
4、用适当的油去热锅,随后把腌制好的生猪肉煸炒至掉色后盛上去。
5、把生姜片和蒜泥也有水豆豉放进锅中中进行爆香,然后把生猪肉倒回锅中,再添加切完的青椒,一起煸炒。
6、往锅中添加适量的食用盐和生抽,也有鸡精,将其调为适合自身的口感,再次煸炒两下就可以起锅了。
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