需要煎熟。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶,会影响蛋白质的吸收;虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密,但其实鸡蛋里面含有很多细菌,例如沙门氏细菌,食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒; 还有些人喜欢吃“太阳蛋”,即是半生熟的鸡蛋,其实这样鸡蛋的营养价值是不高的,因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解,就不于人体的吸收了;同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭,因此,食用鸡蛋最好是完全煮熟,这样吃用才最有营养价值、最安全;鸡蛋的烹调方式以水煮、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼等较好;吃半生鸡蛋可能致命 ,由于鸡蛋带有足
煎荷包蛋的做法
煎荷包蛋的做法,鸡蛋中含有很强的蛋白质,所以,鸡蛋是我们每个人每天必须要食用的。而且,对于鸡蛋我们有很多的做法,有些人比较喜欢吃荷包蛋,下面分享煎荷包蛋的做法。
煎荷包蛋的做法1 早先的荷包蛋是煎单面的,然后翻起一边对折,形成一个半圆形,形状好似荷包,故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着,现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单,已经极少有对折的,而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状,但这个名称一直保留下来。
原料:鸡蛋
调料:食用油、盐
做法:
1、热锅,所谓热锅就是锅里什么都不放,把锅烧的很烫很烫;
2、加入一点点油,再放一点点盐;
3、把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以马上关小火;
4、一分钟后看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖;
5、改小火继续煎1-2分钟就可以了。
如何煮荷包蛋好
做好这道家常菜的方法其实是很简单的。
怎样预防荷包蛋出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况?
其实也很简单,只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开放进锅中,这样就会得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。
原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一
面)成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的),
放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1、 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;
2、如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;
3、煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作 。
荷包蛋的窍门:
煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
通过对煮荷包蛋窍门的了解,您有信心做出“卖相”很好的荷包蛋来吗?煮荷包蛋首先要解决其可能出现的问题,主要有蛋黄破、粘锅底、烧焦等,而这些问题都是有窍门解决的,希望对你有所帮助,并品尝到最美味的荷包蛋。
煎荷包蛋的做法2 水煮荷包蛋的做法
水煮荷包蛋:烧到微开的时候下糖打蛋下锅,注意要小火保持水微开,不要开的太厉害,那样会把蛋给冲烂的,只要保持了微开的水你想煮几个蛋就打几个蛋,没必要等上一个蛋定了形才下下一个,你把要煮的蛋都给打下去,但也不要都弄来重起了哈,这时再用锅铲轻轻的把蛋铲动,目的是不要它粘锅,同时也把蛋给分开,注意不要让锅铲把蛋白给弄破了哈,另外你还想放点什么你就放什么了噻!再转中火把蛋煮至熟如用大火一样的会把蛋给煮烂咯。
再补充一点,白壳蛋和黄壳蛋是有分别的,白壳蛋较嫩,不易操作,容易烂,黄壳蛋就比较好煮些了,不管哪种蛋,在铲的时候都要尽量的轻一些,在用锅铲把蛋铲动之后只要不粘锅就不要再动它了,直到煮好。
荷包蛋的烹饪技巧
其实,荷包蛋的'吃法比较简单,荷包蛋可谓是鸡蛋最为经典的吃法,做法很简单,只要把鸡蛋直接打在锅上煎制就可以,其特色就是蛋黄保持圆形不散开,因其外形与荷包相似,故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单,造型美观,加上鸡蛋营养丰富,因而成为十分受欢迎的家常美食。
煎荷包蛋要注意什么
1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2、由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;
3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;
4、可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
5、还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅,那样就不会粘住。
吃荷包蛋的好处
吃荷包蛋的营养好处非常多,首先可以为人体补充营养,荷包蛋富含蛋白质,营养丰富,补充人体所需的营养,特别适合儿童食用。饮酒的人可以吃荷包蛋解酒,荷包蛋水分过,蛋白质高,有刘御醒酒。经常吃荷包蛋可以促进新陈代谢,荷包蛋能够有效地保护肠胃,促进身体新陈代谢。
荷包蛋是一种从婴幼儿到老人都适合的食物,人们吃荷包蛋,可以为身体补充充足的蛋白质,其中的蛋白质比牛肉、牛奶、猪肉和大米的比值都要搞。荷包蛋的不饱和脂肪酸更利于人体吸收,荷包蛋中含有非常高的蛋白质和维生素,满足人体正常所需。
酱炒 荷包蛋
材料
鸡蛋3颗,葱适量,维力炸酱1匙,水50cc
做法
step1:备好食材
step2:葱切段
step3:看个人喜好是否要将蛋打散煎或是煎成荷包蛋都可以
step4:看个人喜好是否要将蛋黄煎熟,我喜欢半生不熟的蛋,所以我煎成约八分熟。然后切大块备用。(若要煎成半生不熟的蛋,请记得要使用新鲜的鸡蛋比较合适哦!)
step5:一匙的维力炸酱
step6:约50CC的水
step7:然后在将葱加入锅中一起煨烧
step8:香味出来后,将刚刚煎好切好的荷包蛋放入锅中一起拌抄约一分钟将酱烧干即可
1、首先,看你准备煎多少个蛋。蛋黄要几成熟。如果只一个,蛋黄要全熟建议用中火煎,油只要放一点点就好了,大概把要煎蛋的区域涂满再多一点就好了。蛋黄要是生的就用高火;对了,要先放油,把锅烧红后再加盐,一定不错。
2、先将锅烧热再放油,油倒到整个平底一薄层即可,如果不确定多少可多放一些,一定要将油加热,然后放打散的鸡蛋当鸡蛋形成固体后你再翻另一面,可颠锅,如果不会用铲铲鸡蛋底部掀过另一面,剪成金黄面即可出锅。不要剪太老了。(鸡蛋打散后放入葱花或韮菜沫或尖椒沫,放盐,少量味精也可不放,不要放姜)。
3、如果是煎单个的鸡蛋,可将鸡蛋直接打进热锅热油中,改成中小火待蛋清稍微形成固体时摇晃锅体让底部不沾,捏一捏盐撒在鸡蛋上。待蛋清发白蛋黄稍微形成固体出锅即可,这样煎蛋很嫩。
煎鸡蛋的用料
鸡蛋 2个葱花 少许生抽 少许
煎鸡蛋的做法步骤
步骤 1
加入油 到平底锅。建议油覆盖锅底
步骤 2
感觉油热了,把蛋打在油中间(千万别等到油冒烟),打鸡蛋进去
步骤 3
把蛋清收拢,圆形、方形,甚至新星
步骤 4
控制油温度,必要可把锅拿起在火上烤。 移动鸡蛋,翻面 间隔5秒左右
步骤 5
把鸡蛋放入盘中,加入葱花、生抽
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