煎牛排时牛肉为什么会卷起来

煎牛排时牛肉为什么会卷起来

因为牛排肉在煎时肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。因此会有所变形 需要经常按压和翻面。

煎牛排的做法：

1、牛肉洗净，切成1厘米厚的片，牛肉需用刀背拍松。

2、西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，胡萝卜切小块泡在水里。

3、腌好的牛肉，将黑椒腌料和蚝油放入碗中，用一汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。

4、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好的西兰花和胡

煎牛排为什么会卷起来 煎牛排用海盐有什么好处

很多人特别喜欢吃煎牛排，鲜嫩多汁，营养丰富，老少皆宜。一般煎牛排加的是海盐，那么煎牛排用海盐有什么好处？不妨和我看看煎牛排的方法，希望对大家有用！

煎牛排为什么会卷起来

牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形

煎牛排用海盐有什么好处

牛排加入海盐后，需要时间融化。

这样就就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起慢慢融化，又给牛排带来了海洋的味道，而且更能凸显出牛排的鲜甜，丰富了牛排的香气。

烤牛排的懒人做法

做法：

1.洗净牛排（或解冻至室温），表面抹料酒、盐、黑胡椒粉、酱油等佐料腌制20分钟。

2.在烤盘上铺好锡纸，将腌好的牛排摆进烤盘中；

3.烤箱预热，450°F（232.2°C）烤8-10分钟后取出翻面再烤8-10分钟即可。

4.烤好后放置3-5分钟再切，酱汁要不要都可以。

烤牛排的注意事项

烤牛排前要注意牛排不要清洗，如果实在觉得不干净，迅速用水冲洗一下马上用厨房纸吸干就好了。煎的时候一般是不需要放油的，因为牛排含有部分脂肪，可以煎出油来，足够煎牛排了，而且不粘锅一般没有油也不会糊锅。烤牛排和煎牛排的时间要自己掌握好，因为可分五成熟、七成熟和全熟的牛排，口感是各不相同的，看自己喜欢的口感来决定。

煎牛排牛肉为什么上翘?

煎牛排牛肉为什么上翘，因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形。

如何正确煎牛排

用料          

❶牛肉 适量                   

❷黄油  适量                   

❸黑胡椒  适量                   

❹盐 适量                   

如何在家煎牛排的做法        

❶分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因为筋嚼不动，但可以用来熬汤哦）；切割牛肉，厚切，横截面大的位置（如:rib eye） 建议切 3cm～3.5cm厚度，横截面较小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm

❷给冷冻的牛肉回温。牛肉取出冰箱后，放置20～30分钟，等其恢复常温。

❸调味。涂盐，撒黑胡椒，最后牛肉刷一层油。

❹烧烫锅。选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。平底锅在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质，要烧的非常热，才能做出好的焦化层。

❺煎牛排。放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小；放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化。（不同部位和熟度需要温度不同，在企鹅吃喝指南的公众微信号都有详细总结）

❻醒牛排。把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同时在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在50度烤箱中。

❼上酱汁，这样牛排就完成啦，关于配菜的详细操作请看视频。还有醉额娘

携企鹅团一月选酒出镜，波尔多红酒和牛排是经典搭配哦～

小贴士

1.回温的原因：如果直接煎冰牛肉，会在煎的过程中出汤，影响煎制。而且牛排太凉会导致煎制过程中，外部熟度刚好时，内部还是凉的。
2.在煎牛排加入黄油的时间切忌过早加入，会造成牛排煎糊。
3.醒牛排的好处：不会在装盘时让汁水都流散在盘子上，同时也能锁住牛肉水分。

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