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煎鱼前锅底要先放点盐吗(煎鱼时,要先放盐还是先放鱼?)

时间: 2023-03-02 17:38:36

煎鱼前锅底要先放点盐吗

煎鱼前,锅底先放点盐,再下鱼时,油就不会四处乱溅,也可不放,鱼下锅前将水分擦干,也能改善油四处乱溅的情况。

煎鱼的一般做法。

食材明细:鲈鱼350克、青椒少许、红椒少许、味事达蒸鱼鼓油适量。

做法步骤

1、鱼清洗干净。

2、两面斜切几刀,视鱼的大小厚薄而定。

3、鱼身上抺盐、白酒,腌两个小时。

4、锅内加油,加几片姜,放少许盐。

5、把鱼身上的水份滤干,下油锅煎。

6、一面煎熟后,再翻一面煎熟

煎鱼时,要先放盐还是先放鱼?

将鱼清洗干净后放入盐和其他材料进行腌制,煎的时候无需再加盐,煎鱼具体做法如下:

准备材料:小鱼 800克、葱 20克、盐 5克、食用油 200克、姜 适量、蒜 适量、料酒 1勺、面粉 适量。

1、第一步把鱼洗干净,放一旁备用,如下图所示。

2、然后放入准备好的姜大葱。

3、再倒入酱油和盐腌制半小时。

4、腌制好后在鱼身上抹上面粉。

5、放入电饼档煎双面黄金。

6、然后出锅装盘,这样煎鱼就做好了。

煎鱼的时候需要放盐吗?怎么样煎鱼才不粘锅?

假如食物鱼是河鱼得话,土腥味是较为重的,一般先要把鱼打花刀再换米酒生姜片和盐把鱼腌制一下,具有去腥又入味的功效。如果是新鲜的淡水鱼,肉质地一般十分细嫩,不需要用太多的调味品腌渍,不然把鱼自身的鲜美都遮盖了,只必须适当的海鲜酱油就可以了。假如烹调方法是煎炸或清炖,那样还可以用姜蒜丝和盐腌制一下,更方便入味提味。要想煎鱼,有着不沾锅是必需的宝物。在煎鱼前用卫生纸把锅擦拭,然后加点油,将锅转动,让锅加温匀称。等油烧开后,开文火,把鱼放入锅中。

见到鱼片发黄就需要逐渐滚动,这种鱼就不沾锅了。假如油不冷就放鱼,鱼片便会粘在锅上。将锅用卫生纸擦拭,加温,然后用生姜在底锅擦汁,这个时候再加点油,等油烧后,下鱼逐渐煎,由于之前用生姜擦锅,煎鱼也不会黏锅。煎鱼时,鱼可码点水淀粉或豆粉裹面,先将菜锅热油热炽一入锅,温度必不可少五成,待煎至金黄再翻鱼,不然鱼非常容易烂。润锅,也叫滑锅,是专业厨师常见的技巧。 所说的润锅,是在烧菜以前,将菜锅热,随后放进冷油,根据“热锅凉油”的实际操作,使锅丝滑。

这种操作步骤与“沸腾”的行为相近,也就是为了去除锅外表的残渣,让锅光滑,应用下去不粘。润锅的情况下要记住二者关键点“凉锅”、“冷油”,锅要烧开,放进冷油以后实际效果才会更好。鱼清洗干净完用厨房用纸吸走表层的水分含量,如果时间容许,在鱼身和鱼皮抹一层薄盐,腌渍情况下能逼出来水份,放到一旁自然风干。许多人所了解的热锅凉油,便是锅热后倒入油,再倒进鱼,我觉得那样是错的。恰当的热锅凉油应当是先把锅烧热,随后放进油,滑锅后倒出,再添加冷油, 这时放进鱼最好。

滑锅的意义就是为了产生一层浮油,防止锅和鱼直接接触。鱼片带有丰富多彩的胶原,而胶原假如受热,便会把胶原纤维释放出。释放出的胶原纤维再遇热变干,就非常容易粘在锅上。这一大家可以想象一下,和胶粘物品的基本原理是一样的;鱼片和鱼类尽管同归属于蛋白,可是关键蛋白质的构造是不一样的,因而在加热的情况下,造成的弯曲是不一致的。并且鱼片和鱼类中间,有一层膜,只需略微遇热,不同步的收拢就导致了鱼片的掉下来。

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