煎鱼前锅底要先放点盐吗(煎鱼时,要先放盐还是先放鱼?)

煎鱼前锅底要先放点盐吗

煎鱼前，锅底先放点盐，再下鱼时，油就不会四处乱溅，也可不放，鱼下锅前将水分擦干，也能改善油四处乱溅的情况。

煎鱼的一般做法。

食材明细：鲈鱼350克、青椒少许、红椒少许、味事达蒸鱼鼓油适量。

做法步骤

1、鱼清洗干净。

2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。

4、锅内加油，加几片姜，放少许盐。

5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

6、一面煎熟后，再翻一面煎熟

煎鱼时,要先放盐还是先放鱼?

将鱼清洗干净后放入盐和其他材料进行腌制，煎的时候无需再加盐，煎鱼具体做法如下：

准备材料：小鱼 800克、葱 20克、盐 5克、食用油 200克、姜 适量、蒜 适量、料酒 1勺、面粉 适量。

1、第一步把鱼洗干净，放一旁备用，如下图所示。

2、然后放入准备好的姜大葱。

3、再倒入酱油和盐腌制半小时。

4、腌制好后在鱼身上抹上面粉。

5、放入电饼档煎双面黄金。

6、然后出锅装盘，这样煎鱼就做好了。

煎鱼的时候需要放盐吗？怎么样煎鱼才不粘锅？

假如食物鱼是河鱼得话，土腥味是较为重的，一般先要把鱼打花刀再换米酒生姜片和盐把鱼腌制一下，具有去腥又入味的功效。如果是新鲜的淡水鱼，肉质地一般十分细嫩，不需要用太多的调味品腌渍，不然把鱼自身的鲜美都遮盖了，只必须适当的海鲜酱油就可以了。假如烹调方法是煎炸或清炖，那样还可以用姜蒜丝和盐腌制一下，更方便入味提味。要想煎鱼，有着不沾锅是必需的宝物。在煎鱼前用卫生纸把锅擦拭，然后加点油，将锅转动，让锅加温匀称。等油烧开后，开文火，把鱼放入锅中。

见到鱼片发黄就需要逐渐滚动，这种鱼就不沾锅了。假如油不冷就放鱼，鱼片便会粘在锅上。将锅用卫生纸擦拭，加温，然后用生姜在底锅擦汁，这个时候再加点油，等油烧后，下鱼逐渐煎，由于之前用生姜擦锅，煎鱼也不会黏锅。煎鱼时，鱼可码点水淀粉或豆粉裹面，先将菜锅热油热炽一入锅，温度必不可少五成，待煎至金黄再翻鱼，不然鱼非常容易烂。润锅，也叫滑锅，是专业厨师常见的技巧。 所说的润锅，是在烧菜以前，将菜锅热，随后放进冷油，根据“热锅凉油”的实际操作，使锅丝滑。

这种操作步骤与“沸腾”的行为相近，也就是为了去除锅外表的残渣，让锅光滑，应用下去不粘。润锅的情况下要记住二者关键点“凉锅”、“冷油”，锅要烧开，放进冷油以后实际效果才会更好。鱼清洗干净完用厨房用纸吸走表层的水分含量，如果时间容许，在鱼身和鱼皮抹一层薄盐，腌渍情况下能逼出来水份，放到一旁自然风干。许多人所了解的热锅凉油，便是锅热后倒入油，再倒进鱼，我觉得那样是错的。恰当的热锅凉油应当是先把锅烧热，随后放进油，滑锅后倒出，再添加冷油， 这时放进鱼最好。

滑锅的意义就是为了产生一层浮油，防止锅和鱼直接接触。鱼片带有丰富多彩的胶原，而胶原假如受热，便会把胶原纤维释放出。释放出的胶原纤维再遇热变干，就非常容易粘在锅上。这一大家可以想象一下，和胶粘物品的基本原理是一样的；鱼片和鱼类尽管同归属于蛋白，可是关键蛋白质的构造是不一样的，因而在加热的情况下，造成的弯曲是不一致的。并且鱼片和鱼类中间，有一层膜，只需略微遇热，不同步的收拢就导致了鱼片的掉下来。

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