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鲜鱼自己腌制吃了对身体的危害

时间: 2023-03-02 17:44:08

鲜鱼自己腌制吃了对身体的危害

腌腊制品最好不要经常吃,对身体有影响。主要是这类食物在制作过程中容易产生亚硝酸化合物,容易致癌。

烹饪方法:1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干。

2、准备好葱姜蒜,辣椒。

3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。

4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅。

注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐。

鲜鱼自己腌制吃了对身体的危害

腌制类食品对健康的危害:
易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中,维生素C被大量破坏,其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以增加食欲,调节胃口,但若嗜食成癖,长期食用,就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,食用后会被大量吸收,在肠道内形成草酸钙不易被排出体外,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成结石。
含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利,可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
腌菜如腌制不好,会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要,人为加入亚硝酸盐,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制摄取。
影响黏膜系统,对肠胃肾脏有害
腌制食品的过程中大量放盐,会导致此类食物钠盐含量超标,常常进食会造成肾脏的负担加重,增大发生高血压的风险。此外,盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜,常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
如何去除腌制食品中的致癌物质
腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?
咸鱼:水煮
咸鱼,尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮,能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
虾米和虾皮:水煮+烹调
虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时。
香肠、咸肉:避免油煎烹调
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高,但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。
腌菜:水煮、日晒、洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

腊鱼有营养吗?经常吃对身体有影响吗?

腊鱼有营养腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。

经常吃腊鱼致癌,因为腊鱼含有亚硝酸盐,亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用,但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

在微生物的作用下,亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外,肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。

鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐,主要是因为在腌制过程中,腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力,能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

同时,鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解,产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质,此类物质为易引起人体致癌的物质。



扩展资料

健康吃腊鱼:

1、少吃

熏腊肉食不仅美味,而且保存时间长,在加工和腌制的过程中,要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂,而亚硝酸钠无论是在体内,还是体外都能与肉类中的胺结合,形成二甲基亚硝胺,这是一种很强的致癌性物质。

2、合理配菜

在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害。

3、多吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和体内的亚硝胺类致癌物,还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒,这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用。

参考资料来源:人民网-吃腌肉致癌?教你3招健康吃腌肉

参考资料来源:百度百科-腊鱼

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