咸鲅鱼炖黄豆怎么做

咸鲅鱼炖黄豆怎么做

食材：

咸鲅鱼、泡好的黄豆、萝卜、甜面酱、酱油、料酒、油、盐、醋、葱、姜、味精、大料、香菜。

做法：

1、将咸鲅鱼洗净去头；

2、从中间把鱼切开，切成大厚块；

3、将萝卜切成条；

4、在炒锅中倒入油，烧热下大料，再倒入葱、姜炒出香味；

5、炒入萝卜条；

6、倒入黄豆粒翻炒一会，再倒入料酒、醋、盐、酱油和甜面酱少许；

7、再倒入鲅鱼，加入水；

8、小火炖半个小时，最后大火收汁，加入适

炖拔鱼咋炖啊

家常炖鲅鱼，不煎不炸，多放这两种调料，一点不腥，我经常这样做
北方吃鲅鱼大都是冰鲜的居多，一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷，所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜（冰冻）的形式出现，得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展，北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。
鲅鱼是比较大众化的一种食材，到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格，便宜实惠，这种鲅鱼长度在30厘米左右，一根主刺，毛刺很少，肉质鲜嫩，通常做红烧食用，个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题，就是烹饪不好会比较腥气，这也让一部分人产生了排斥心理，我今天教大家一个方法，也是我经常在家里做个老人吃，我做的就是家常炖鲅鱼，不煎不炸，多放这两种调料，一点不腥，这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋，每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品，效果非常好。
搜更多精彩内容
家常炖鲅鱼
家常炖鲅鱼
需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程：
1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅装盘即可。

炖鲅鱼里边放什么？

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少，所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见，也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美。

常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条，粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材和鲅鱼一起炖制，都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后，跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。

让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁，变得你中有我，我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思，应该是问炖鲅鱼放什么调料，怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材，首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】

【主料】鲅鱼，粉条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，八角一瓣，盐，白醋

【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈，捞出鲅鱼控净水分。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。

把控净水分的鲅鱼入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎，然后大火烧开转小火盖盖慢炖。

锅中汤汁剩一半时，加入泡发好的粉条，炖制汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋少许白醋即可出锅。

【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏，因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整，而且炖制时鱼容易碎，影响美观。直接切块后，入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏，这样炖出来的鲅鱼呈环形，特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净，会感觉有些腥。

所以改刀去内脏后，可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤，直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料，以及酱料添汤后再下鱼，这个时候要开盖用大火，使鲅鱼入锅后可以定型，并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。

【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟时间，来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖，可以早加，韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!

炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键，自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼，所以炖制的时候注意一下调味，给我的感觉应该是宁淡勿咸，这样才能吃出海鱼的鲜味来。

总结一下:炖鲅鱼要想美味，鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好，“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火，锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能对大家有所帮助。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!