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咸鲅鱼炖黄豆怎么做

时间: 2023-03-02 19:01:54

咸鲅鱼炖黄豆怎么做

食材:

咸鲅鱼、泡好的黄豆、萝卜、甜面酱、酱油、料酒、油、盐、醋、葱、姜、味精、大料、香菜。

做法:

1、将咸鲅鱼洗净去头;

2、从中间把鱼切开,切成大厚块;

3、将萝卜切成条;

4、在炒锅中倒入油,烧热下大料,再倒入葱、姜炒出香味;

5、炒入萝卜条;

6、倒入黄豆粒翻炒一会,再倒入料酒、醋、盐、酱油和甜面酱少许;

7、再倒入鲅鱼,加入水;

8、小火炖半个小时,最后大火收汁,加入适

炖拔鱼咋炖啊

家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做
北方吃鲅鱼大都是冰鲜的居多,一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷,所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜(冰冻)的形式出现,得以保存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛发展,北方地区才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。
鲅鱼是比较大众化的一种食材,到了北方基本上保持在五元左右一斤的价格,便宜实惠,这种鲅鱼长度在30厘米左右,一根主刺,毛刺很少,肉质鲜嫩,通常做红烧食用,个头大一点的或者比较新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题,就是烹饪不好会比较腥气,这也让一部分人产生了排斥心理,我今天教大家一个方法,也是我经常在家里做个老人吃,我做的就是家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋,每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品,效果非常好。
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家常炖鲅鱼
家常炖鲅鱼
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅装盘即可。

炖鲅鱼里边放什么?

做为居住在沿海城市的人,鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少,所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见,也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主,而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多,吃起来味道也特别的鲜美。

常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条,粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材和鲅鱼一起炖制,都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】,这道菜属于渔家风味的菜,做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后,跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。

让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁,变得你中有我,我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么?”的意思,应该是问炖鲅鱼放什么调料,怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材,首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】

【主料】鲅鱼,粉条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱,料酒,一品鲜酱油,白糖,八角一瓣,盐,白醋

【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片,入清水中浸泡,去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍,直至水变得清澈,捞出鲅鱼控净水分。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒、加白糖综合一下酱香味,淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。

把控净水分的鲅鱼入锅,把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎,然后大火烧开转小火盖盖慢炖。

锅中汤汁剩一半时,加入泡发好的粉条,炖制汤汁浓稠后,加盐调味,沿锅边淋少许白醋即可出锅。


【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏,因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整,而且炖制时鱼容易碎,影响美观。直接切块后,入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏,这样炖出来的鲅鱼呈环形,特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净,会感觉有些腥。

所以改刀去内脏后,可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤,直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料,以及酱料添汤后再下鱼,这个时候要开盖用大火,使鲅鱼入锅后可以定型,并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。

【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少,但要按照不同食材的成熟时间,来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖,可以早加,韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!

炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键,自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼,所以炖制的时候注意一下调味,给我的感觉应该是宁淡勿咸,这样才能吃出海鱼的鲜味来。

总结一下:炖鲅鱼要想美味,鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材,要有提味、增香、去腥的功效,所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好,“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火,锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么?这个问题就跟大家分享到这里,希望我的回答,能对大家有所帮助。

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