咸菜腌多久吃才不会有毒

咸菜腌多久吃才不会有毒

咸菜宜吃腌30天以上的。因为鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。咸菜可以算是一种中国文化，吃起来别有风味。不同种类的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具体方法步骤如下：

1、准备九头芥菜，洗净后，晾干，放太阳底下晒一天。

2、将芥菜堆放一两天，到叶子发黄。

3、芥菜堆黄后，切短

腌菜多久吃是最安全的

腌菜一般6-10天吃最好。

腌菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是安全与否的关键还是时间。腌芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。

腌菜的技巧

腌菜最好先放在室温中一天，冬天放置两天，然后转移至冰箱中冷藏10天左右即可。腌菜最重要的一个环节就是要注意卫生，不能有油或者生水污染腌菜，否则腌菜很容易就腐败变质了。腌咸菜除了正确掌握用盐量，还要懂得一些必要的工艺技术，腌制不当，就会影响腌制蔬菜的质量和味道，用盐也要适量。

咸菜几天可以吃比较安全?

新腌的咸菜需要四十八小时以上才能吃，这个时候咸菜里的亚硝酸盐降低很多了，属于比较安全的吃法，因为刚腌的咸菜亚硝酸盐浓度太高了，吃了对身体危害很大，需要时间降解，吃咸菜也要少吃，因为盐摄入过多容易引起高血压心脏病和肾脏的负担，也是最不科学的饮食方式，所以我们大家在生活中最好不吃或者少吃腌咸菜，把住健康病从口入这道关。

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