材料:腌制的咸鲳鱼或者新鲜的小鲳鱼、面粉、鸡蛋。
做法:
1、若是腌制的咸鲳鱼,洗干净后,放到干净的水中浸泡3个小时,防止炸出的鲳鱼味道过咸。
2、洗干净后沥干水分,打入盆中一个鸡蛋,向盆中加入适量面粉,搅拌均匀,使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上。若是新鲜的鲳鱼,要加盐腌制再裹面。
3、起油锅,油热至6成时下锅炸鱼。
4、炸至金黄色时反面再炸,两面都炸至金黄色时即可捞出。
鲳鱼怎么做好吃?当然是清蒸最简单美味了,豆豉咸香味浓,不用过多的调味,最大程度上保留了鱼的营养,豆豉的香味又让整道菜别有一番滋味。冬天我常做给孩子吃,又鲜又营养,好吃不上火,只要把鱼腌制好,放上锅蒸熟,然后淋热油即可成一道美味的菜肴。下面一起来看看我分享详细的做法,按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。
【材料】:鲳鱼 适量,阳江豆豉 适量,姜葱 适量,蒸鱼豉油 2汤匙,盐 1茶匙,料酒 1汤匙,热油 1大勺
【做法】:1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开,把鱼身切成厚片,然后冲洗干净,用厨房纸吸干水分,将葱白和生姜切碎,放在鱼头里,淋入料酒,放入少许盐抓匀,腌制15分钟。这一步是必须要的,如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。
2、找一个深点的盘子,因为蒸鱼头的时候会有很多水,将腌制好的鱼块码放在盘子里,鱼的下面我也会摆上几片姜,鱼头可以放在最下面。
3、撒上拍烂的阳江豆豉,再铺上姜丝,准备蒸鱼;先把水烧开,然后放入鱼盘,盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。可以用牙签插进鱼背最厚的地方,轻松穿过代表熟了。
4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉,这点很重要,汤汁很腥,重新淋上蒸鱼酱油,撒上姜丝(喜欢辣一点的可以放些小米椒),然后烧一大勺热油淋进去就行了。热油让鱼更鲜美,葱丝被油烫过后也特别好吃。
(1)红烧鲳鱼
食材:鲳鱼、姜末、葱花、蒜末、生抽、老抽、糖、盐
做法:1、鲳鱼处理干净,然后在鱼身上划几刀,抹一些盐腌制一下;
2、把腌制好的鲳鱼擦干,热锅烧油,放入鲳鱼煎炸一会儿,放入葱姜蒜爆香,倒入生抽、老抽、糖、盐,最后收汁,即可;
(2)麻辣鲳鱼
食材:鲳鱼、麻辣鱼调料、生抽、料酒、鸡精、白糖、白芝麻、葱姜蒜
做法:1、先把鲳鱼处理好,用葱姜蒜腌制一会儿,再热锅烧油,把腌制好的鲳鱼煎炸到两面微黄;
2、热锅烧油,放入麻辣鱼调料和葱姜蒜爆香,放入煎炸好的鲳鱼,倒入料酒,倒入适量的水,放入白糖和生抽
3、把锅煮开之后,放一些鸡精和盐调味,大火收汁后倒入盆里,撒一些芝麻,即可;
(3)清蒸鲳鱼
食材:鲳鱼、葱、姜、辣椒、白胡椒粉、米酒、酱油、盐
做法:1、辣椒切成丝,姜洗净切成片,葱洗净切成段,备用;鲳鱼处理干净,在鱼身上划几下,再抹一些盐,放入白胡椒粉、米酒腌制一会儿;
2、把腌制好的鲳鱼放入准备好的蒸锅里面蒸熟,再取出来倒掉多余的料汁;
3、把葱段和辣椒丝铺在蒸好的鲳鱼盘子里,淋上一些酱油,淋上一些烧热的油,即可;
(4)干烧鲳鱼
食材:鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖
做法:1、鲳鱼处理好,鱼身两面都划几刀;葱姜蒜分别切成末,备用;
2、热锅烧油,下入鲳鱼煎炸好,捞出来沥干油;再次热锅烧油,爆香葱姜蒜,放入煎炸好的鱼;
3、接着倒入料酒、酱油、盐、白糖,加入适量的水烧开,再用小火焖煮收汁,即可;
(5)椒盐鲳鱼
食材:鲳鱼、葱、姜、花椒、八角、米酒、酱油
做法:1、鲳鱼洗净处理好,用刀划几下;葱、姜洗净切碎;拿一个小碗。放入葱姜、八角、米酒、盐和水,搅拌均匀,做成料汁;
2、把鲳鱼放入小盆,倒入料汁腌制一会儿;热锅烧油,放入腌制好的鲳鱼煎炸到外皮金黄酥脆,鱼肉成熟后捞出来;
3、在鲳鱼上淋些酱油,撒一些葱花,再淋一点烧热的油,即可;
(6)豆豉蒸鲳鱼
食材:鲳鱼、豆豉酱、葱花、猪网油
做法:1、鲳鱼洗净处理好,鱼身上划几刀;再把鲳鱼用热水汆烫一会儿,取出来放到蒸盘上面;
2、把准备好的都豆豉酱淋到鲳鱼上面,再将猪网油盖上,放入蒸笼里面大火蒸熟,取出来后,再撒上一些葱花,即可;
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