剪刀怎么划鳝丝(黄鳝怎么切丝鳝鱼丝一般是用锋利小刀片划的)

剪刀怎么划鳝丝

1、先捏住黄鳝，露出其头部一截，在木板上拍打头部。

2、用一颗钉子将其钉在木板或长条凳上。

3、将颈部横向切开但不切断。

4、从颈部的切口开始，沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开。

5、将小勺的柄伸进鱼腹腔，抵住鱼脊椎，从上到下将内脏等等剔除。

6、割断鱼头，将鱼身取下切成段，洗净。

黄鳝怎么切丝鳝鱼丝一般是用锋利小刀片划的

黄鳝怎么切丝
鳝鱼宰杀，并一同去骨。鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头，去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。切得时候，尽量小心，黄鳝皮滑，会容易切到手。
但实际中，鳝丝一般不是用刀来切的，而是用锋利的小刀片划的哦。

鳝鱼丝怎么划
1、选细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。

3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。

5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可。

如何划出鳝鱼丝来

步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。

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