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咸水鸡怎么做要放些什么材料

时间: 2023-03-02 21:18:57

咸水鸡怎么做要放些什么材料

咸水鸡的制作需要放入姜、葱、甘草片、鸡粉、鸡油高汤、白酱油、冰糖、盐、葱花、花椒粉、香油、胡椒盐等材料。

咸水鸡的做法:

用料:姜、葱、甘草片、鸡粉、鸡油高汤、白酱油、冰糖、盐、葱花、花椒粉、香油、胡椒盐。

步骤:

1、将鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、姜以刀背拍碎备用;

2、加水将甘草片、鸡粉、鸡油高汤、白酱油、冰糖、盐全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱;

3、热锅,注入7000毫升的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水烫约

盐水鸡的制作及配料

主材料:三黄鸡2.5斤重的两只。
香料配方:
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个(拍裂)。
调料配方:食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方:精盐500克、八角15克、花椒10克。
具体制作方法:
1、食材处理:
将三黄鸡清理掉内脏,去掉绒毛,用清水冲洗干净,待用。
2、椒盐炒制:
干净的炒锅内放入食用盐500克,八角10克、花椒10克,用中火炒出香味儿,炒至盐呈现微黄色,关火,放凉,用筛子筛点八角、花椒,待用。
3、食材腌制:
将处理好的三黄鸡用椒盐,均匀涂抹一遍,特别是内脏跟肉厚的地方,大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后,夏天腌制不低于4小时,冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上,如果天气热的话,可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
4、卤水制作:
锅中加入清水20斤,放入香料袋一个,用中小火熬制,两小时后即可卤制盐水鸡。
5、盐水鸡卤制:
(1)、将腌制好的鸡胚,用水冲洗干净,待用。
(2)将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头,将鸡身放入卤水中,待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分,以此类推3~5次,然后将两只鸡都放入卤水之中,压上一个篦子,开锅之后改为微火(始终保持锅中汤面似开似不开状态),一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。
食用方法:
出锅后凉透了斩切成块,可以直接吃,也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥,辣椒油、香油,麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。

盐水鸡的正宗做法

材料:鸡一只、适量葱、适量姜、适量蒜、适量盐、麻油。

1、各材料,鸡砍去了脖子以上的东西,喜欢的也可以保留。

2、用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下。

3、把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次。

4、再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下。

5、20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却。

6、调味料里所有材料全混合一起。

7、姜、蒜、葱均切碎。

8、姜、蒜类放调味水内泡10分钟。

9、撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可。

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