咸猪肉怎么腌制

咸猪肉怎么腌制

原料：五花肉2、5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制法：

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处，晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以便随用随取。

如何腌制咸猪肉

准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。

1、原材料备齐。

2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。

3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。

4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。

5、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。

6、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。

7、装入封密袋，放入冰箱冷藏，随吃随取。

咸猪肉怎么腌制才好吃

咸猪肉是著名的客家小吃，流行于台湾各地菜市场肉铺自制猪肉副食，咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。下面是我整理的关于咸猪肉怎么腌制才好吃的内容，欢迎大家阅读。

咸猪肉做法

原料

带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

制法

1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗净备用。

2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用200℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用。

枫糖大蒜腌猪肉里脊

菜谱简介

这是一个香浓美味，味道偏甜的菜肴，最好使用真正的枫糖浆。这个食谱用来做鸡肉或猪里脊肉都很好吃。

材料

第戎芥末酱，2汤匙，芝麻油，1茶匙，大蒜，3瓣，现磨黑胡椒粉，适量，枫糖浆，240毫升，猪里脊肉一块，670克

做法

1.大蒜切碎。把芥末酱、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和枫糖浆在小碗里混匀，制成腌汁。将猪肉放在一个浅盘里，把腌汁全部浇在猪肉上。盖上盘子，然后放冰箱里腌至少8小时。

2.预热烧烤炉至中偏低热。

3.把猪肉从腌汁中拿出。将腌汁倒入一个小长柄锅，用中偏小火煮5分钟，备用。

4.将烤架刷一层油。把猪肉放在烤架上。在烤肉其间不断用刷子把腌汁刷上。烤约15至25分钟左右，或直至肉的中心不再是粉红色。避免使用高温烧烤，因为含有大量枫糖的腌汁会烧焦而影响肉的味道。

腌咸猪肉的做法

1.黑胡椒、盐→1：1混和均匀，盐的份量视各人口味决定蒜头剥皮切碎

2.取一条肉将1料均匀撒在肉上并揉搓使其入味重点是每一个部位都不可遗漏处理好的肉放容器中，蒜头均匀铺上放冷藏室腌3天即成咸猪肉未立即吃的，以干净塑胶袋一条一包装好，放冷冻库保存。

腌咸肉

材料

主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

做法

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

咸菜炒猪肉

菜谱简介

味道酸酸的，以前我只要有一碟咸菜猪肉，我就可以吃2碗饭。

材料

枚头猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

扩展：咸猪肉腌制方法

1.干式腌渍法

五花肉洗净后擦干，装进干净的塑胶袋中，撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀;也可以加入少许八角、五香粉和米酒抓腌，帮助去除腥味。2封紧塑胶袋后，左右摇晃让调味料能够充分裹匀在猪肉上，放入冰箱冷藏腌约3天，让猪肉入味且风干。

2.盐水腌渍法

将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1：1.5)中腌渍，并摆入冰箱一天。盐水一定要盖过肉，有助于杀菌、延长保存。将腌好的五花肉取出后沥干水，再抹上盐，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用铝箔纸或保鲜膜包覆猪肉，放回冰箱冷藏腌渍1天即可。

3.技巧：

以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍，现在为了增加风味，你可以依个人喜好加入黑胡椒、蒜头、米酒、八角和月桂等调味料，做出属于自己的独特口味咸猪肉。

建议一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，装进密封保鲜袋中能够冷冻保存长达1～3个月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。

咸猪肉吃法有这些

【香煎】起锅加入1～2大匙的油，将腌好的.五花肉以中火煎至两面熟;若筷子可轻易刺穿肉，就代表已经熟了，起锅后稍微静置一下再切片便完成。

【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中，以150～170度烘烤约15～20分钟，其间需要翻面使整块肉受热均匀，直到表面呈金币黄色的全熟状态。喜欢猪肉焦脆的口感，可以自行延长烘烤时间，依个人喜好口感决定。

烘烤前一定要预热。

【清蒸】从冰箱取出咸猪肉，放入蒸笼蒸约15～20分钟、或是入电锅，外锅放一杯水蒸至熟透。接着热锅不加油，将咸猪肉放入干锅中略煎至上色;煎的时候可略压一下肉，让表面都能碰到锅底受热，可让颜色更均匀漂亮!注意火不要开太大，否则容易焦掉。

清蒸后建议再下锅煎，卖相更好!

另外也有比较特别的煮法—直接水煮，将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用，口味上会较清淡。

还能这样吃：烤熟的咸猪肉可直接切片食用，咸香味较重、口感较干;也可下热锅与蒜苗一同炒过，口感会湿润一些，吃起来便不会那么油腻。客家咸猪肉的传统吃法还会蘸上由白醋、米酒、蒜泥调成的酱汁，味道咸咸酸酸特别下饭。