做法:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是100比1比0点5取干净碗倒入清水,调入5克精盐;调入3克的食用碱,调匀;面盆里倒入500克的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒入时边用筷子搅拌成面碎,把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软;取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来;用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上把面条提起来,抖掉多余的面粉;将面放入锅中煮熟,将准备
用料:碱水面条100克、鸡蛋2个、小白菜2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克。
步骤:
1、小白菜去掉根部,清洗干净。
2、开水下锅,焯水捞出来,过凉沥干水份。
3、水开以后下入面条,煮熟。
4、打2个鸡蛋,一个煎蛋,一个炒蛋。
5、接下来我们来做鸡蛋酱,锅里放油,将鸡蛋炒熟倒出来。
6、再次锅里放油,加入甜面酱炒香,油要宽,否则酱会炒糊。
7、放入炒熟的鸡蛋和盐翻炒均匀,撒上葱花,鸡蛋酱千万别炒糊,全程要用小火,一旦糊了,拌面条就会发苦。
8、装碟子里。
9、将煮熟的面条,小白菜,煎鸡蛋装盘。
10、摆盘。
11、取2勺鸡蛋酱拌均匀即可享用啦。
主料:面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料:芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片,再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内,虽不是很圆,但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟,并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀,晾凉的热干面就完成啦。
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