主料:花生米200克、香椿1把。
辅料:小米椒2个、蒜末3瓣、香醋1勺、糖1勺、油适量、盐适量、橄榄油适量。
步骤:
1、准备好原材料;
2、花生米放入锅中, 加入凉油翻炒;
3、翻炒花生米, 直至花生米炒出香味;
4、将炒好的花生米捞出控油, 加入适量的盐拌匀;
5、锅中放入水, 加入少许盐, 放入香椿焯水;
6、焯过水的香椿挤出水份, 切成小段, 小米椒和蒜切成小末;
7、碗中放入醋、橄榄
春风拂面,又见香椿枝头吐新芽。当下正是吃香椿芽的季节,香椿口味独特,清香宜人,有清热解毒、润肤明目之功效。
香椿的吃法也是多种多样,胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制,今天缺哥给大家介绍香椿的做法
一、香椿鸡蛋:
用料:鸡蛋(液)4g、盐3g、食用油20g、鸡蛋4中个
制作步骤 1
香椿焯水,控干水分,备用。
香椿芽也叫香椿头,是春季特有的食材,野生的香椿味道格外浓郁,大棚种植的就会差很多。
制作步骤 2
香椿去除老根,切末备用。
制作步骤 3
鸡蛋打成蛋液,香椿末和蛋液、盐混合均匀。
鸡蛋本身有淡淡的咸味儿,所以盐不要放太多。
制作步骤 4
锅里倒入油,倒入香椿蛋液,翻炒成熟即可出锅。
二、香椿拌豆腐
用料:北豆腐1块、香椿80g
调味料:盐4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g
制作步骤 1
豆腐先横着片一下,在竖着切成小块。
制作步骤 2
水烧开后,放入豆腐,焯2分钟。
制作步骤 3
换一锅水,烧开后放入香椿焯至完全变绿。
制作步骤 4
香椿过凉水(凉白开或纯净水)后挤干水分,去掉老根(口感不好),切碎备用。
制作步骤 5
豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉。
制作步骤 6
油烧至七八成热至表面有青烟升起(油中插入筷子,气泡变的非常密集),浇在调料上。
制作步骤 7
搅拌均匀即可。
诀窍点
因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜,为了更安全的吃香椿,下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门:
1. 食用的香椿越嫩越好,因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断,红色部分越多的香椿越嫩。
2. 买来的香椿建议尽快食用,并且建议冷藏储存,因为香椿越不新鲜,亚硝酸盐的风险越高。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了。
3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用,这样也能有效的大部分亚硝酸盐。
4. 如果香椿吃不完,也可以焯水后冷冻保存,这样既能防止香椿放置太久,亚硝酸盐含量增高,又能很好的保存香椿丰富的维生素C.
香椿炒鸡蛋
食材:香椿、鸡蛋、食盐、食用油等
做法:
第一步:首先我们把处理好的香椿清水中,浸泡10分钟左右,浸泡的时候加入适量的食盐,食盐具有消毒杀菌的作用,能去除香椿叶上的虫卵,10分钟后我们把香椿清洗干净备用。
第二步:接下来锅中加入适量的清水,将水煮至沸腾,水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右,时间到,把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用。
为什么香椿要焯水呢?因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,香椿焯水后可以去除部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
第三步:大碗中打入几个鸡蛋,搅散备用。然后把过凉的香椿,放案板上切成小碎丁,放入准备好的鸡蛋液里面,加入适量的食用盐,再次搅拌均匀。
第四步:接着锅中加入适量的食用油,油温烧至七成热,把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒,等到底部稍微凝固给它翻个面,炒至蛋液凝固即可关火,出锅装盘即可,我们的香椿炒鸡蛋就做好了。炒这道菜的时候一定要眼快手快,手脚麻利,不要炒的时间过长。
香椿炒鸡蛋
储存香椿的小窍门:
1、先把香椿处理干净,放在水中浸泡5分钟,再把它清洗干净。
2、起锅烧水,水中加入1勺盐,1勺油,然后把香椿放入锅中焯水,用筷子搅动一下,大概焯水2分钟左右,把香椿焯水至变软变色,然后捞出沥干水分,摆放在通风的地方,晾2个小时以上,把香椿表皮上的水分全部晾干。
储存香椿
3、2个小时后,香椿表皮上的水分全部风干,然后把它放入一个无水无油的容器中,再撒入一把食盐(注意盐一定要加足,不能少,如果盐少了香椿容易坏),用手抓拌均匀,最后把它装入一个干净的保鲜盒中,盖上盖子,放在通风的地方或者放冰箱,密封冷藏,放很久都不会坏。我们想吃的时候把它拿出来,用清水泡一下,然后再清洗干净,去除盐分就可以了。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存,要新鲜的多,建议大家也存上一点,毕竟过了这段时间香椿就不好吃了。
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