为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑(炒好的鸡蛋为什么会发黑？)

为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑

原因：鸡蛋暴露在空气中过长时间，已经被氧化。

解释：鸡蛋中含有蛋黄，而蛋黄中有很多蛋白质，蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热并置于空气中过长时间，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，导致鸡蛋颜色逐渐变深。

炒好的鸡蛋为什么会发黑？

炒鸡蛋发黑是因为炒糊了，如果是锅没刷干净或者鸡蛋坏了也有可能发黑。你打完鸡蛋，放了一会儿再炒鸡蛋氧化了，所以发黑。如果是煎的鸡蛋不能太厚，多翻面打鸡蛋时不能用铁器。

煮熟的鸡蛋放热菜里为什么变黑了 煮熟的鸡蛋放热菜里变黑了的方法

1、如果是蛋黄黑了，原因是因为蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深。

2、如果是蛋清的话，应该是是鸡蛋和锅，尤其是铁锅或者相应的菜部分起了一点反应,不会影响健康。

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