1、主要成分不同:味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5%,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
2、感官不同:味精无色至白色,具有特殊鲜味、无异味,结晶状颗粒或粉末状,味精非常容易溶于水。鸡精为黄色颗粒状,有强烈的肉类鲜味,鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
3、味精是一种呈透明色的长条晶体,是用于炒菜、做馅、做汤的调味料,味精能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈黄色的颗粒,其实就是第三代味精,鲜度比味精提高了一倍多,不仅味道鲜,还富有浓浓的鸡肉味,所以称之为鸡精。
味精和鸡精的区别和作用:
区别:1、作用不一样:味精的作用是增加食物的鲜味,可以在汤和调味汁里加入适量的味精;而鸡精本身带有鸡肉的鲜味,其作用是增加人们的食欲。
2、成分不一样:味精是用小麦、大豆等成分经过发酵法加工而成的调味品,呈白色的粉末状或结晶状;鸡精是用鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料经过制粒、干燥等步骤制作而成,主要呈黄色颗粒状。
3、味道不一样:味精制作原料是小麦、大豆等,加工后有粮食加工的味道,而鸡精的原料是鸡肉、鸡骨粉等,所以制作后会带有鸡肉的鲜味。
作用:1、鸡精和味精都是用来增鲜的,能够引发人们的食欲,并且有助于提高人体对食物的消化率。
2、鸡精和味精中都含有一些氨基酸,能够给人体补种这种物质,起到增进和维持大脑机能的作用。
3、鸡精中含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素,有较高的营养价值。
4、味精中含有大量的谷氨酸钠,可以用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。
鸡精和味精的区别是:
1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料;鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同。味精纯度较高,一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明黄色或者淡黄色。
3、口感不同。味精的香气较淡,而鸡精有浓郁的香气。
可不用加鸡精或味精的菜:
1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质
肉中含有谷氨酸,当用菜中的盐加热时,它会自然产生味精的主要成分。除肉类外,其他美味食品不需要添加味精或鸡精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境,酸度越大,溶解度越低,风味越差。因此,酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。
3、调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃,味精就会发生变性,形成焦谷氨酸钠(无毒、不致癌),这样不但无形中加大了钠的摄入,而且鲜味也没吃到。在制作热菜时,也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com