为什么炒熟的猪肝会变黑

为什么炒熟的猪肝会变黑

原因：

1、猪肝在炒熟加热的过程中，猪肝里面的分子运动加快颜色被氧化变成了黑色。

2、猪肝味甘，苦，性温，归肝经。有补肝，明目，养血的功效，用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿和脚气等症。适宜气血虚弱，适合贫血的人，常在电脑前工作，爱喝酒的人食用。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝煮熟了发黑是怎么回事 猪肝煮熟了发黑是什么原因

1、煮熟了发黑，多由于猪肝中的血水在加热过程中凝固导致，一般不影响食用，可以在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。如猪肝未煮前已经发黑，可能为微生物生长引起猪肝变质所致，不建议食用。此外若猪肝色紫红，切开有淤血、水泡或结节等，也不建议食用。

2、猪肝的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素。其中维生素A具有缓解眼睛疲劳干涩的作用，微量元素铁属于血液生成的重要物质，适合贫血、视物模糊等人群食用。

猪肝煮熟了发黑是怎么回是

猪肝正常的颜色本来应该是鲜红色的，但是有时候我们在吃猪肝的时候会发现猪肝的颜色变得很黑。那么，猪肝变黑是怎么回事呢？变黑后的猪肝可以吃吗？

猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？

猪肝变黑怎么回事

正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了。如果猪肝熟了颜色就是黑的，是可以吃的，放多点水煮的话就好点。

建议不要吃这样的猪肝，有可能已没有营养，而且吃坏的东西反而有害。

猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？

爆炒猪肝

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

5、猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肝泥

原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法

1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

酱爆猪肝

原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。

2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。

3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。

5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。

6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。

7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

猪肝变黑怎么回事？猪肝变黑了还能吃吗？

食用人群

1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。