香港地道小吃碗仔翅怎样做

香港地道小吃碗仔翅怎样做

主料：鸡脯肉、干香菇、粉丝、鸡蛋。

辅料：油、盐、高汤、水淀粉、香油、酱油、白胡椒粉。

碗仔翅做法如下：

1、泡发干香菇。

2、洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。

3、葱姜切大段，撇去鸡肉浮沫。

4、鸡肉煮熟后，捞出，重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。

5、泡发好的香菇切丝，煮好的鸡肉撕成细丝。

6、将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。

7、鸡蛋打散备用。

8、高汤煮沸后，

碗仔翅做法

准备用料：鸡胸肉1个、粉丝2小卷、花菇6个、鸡蛋1个、高汤1大碗、盐少许、玉米淀粉少许、酱油少许、香油几滴、白胡椒粉少许、料酒1勺、醋少。

1、鸡胸肉放入锅中煮熟。

2、粉丝、花菇提前浸泡。

3、煮熟的鸡肉撕成丝。

4、泡发的花菇切成丝。

5、锅中放入高汤煮开。

6、放入鸡丝。

7、放入花菇丝。

8、放入泡好的粉丝。

9、煮开后加入料酒、酱油、盐拌匀。

10、加入适量的湿淀粉搅匀。

11、再倒入适量的鸡蛋液。

12、出锅前淋上香油和醋。

13、撒上白胡椒粉即可。

14、出锅装碗。

碗仔翅的经典做法？

材料

鸡胸肉150g，粉丝1小把约10g，干香菇4朵，鸡蛋1枚，老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，马蹄粉1汤匙30g，清高汤1000ml

做法

1、干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段。

3、鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁。

4、大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉后用手撕成细丝。

5、高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

6、煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替。

3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

4、马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别。