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香港珍妮曲奇配方正宗(珍妮曲奇制作配方)

时间: 2023-03-04 04:39:13

香港珍妮曲奇配方正宗

材料:黄油250克,糖粉38克,盐3克,牛奶20克,低筋面粉123克,高筋面粉130克,玉米淀粉46克,奶粉26克。

做法:1、把黄油室温软化,牛奶和盐放在一起搅匀,粉类放在一起过筛;

2、软化好的黄油放进厨师机,糖粉过筛倒入黄油中,用k浆一档搅拌大约两三分钟混合均匀,改中速三档搅拌大约十几分钟,黄油蓬松发白,可以拉出小尖角;

3、此时把盐和牛奶混合拌匀,分次加入黄油中,边加边低速搅拌;

4、粉类过筛倒入黄油中;

5、厨师机一档慢速搅拌几分

珍妮曲奇制作配方

黄油 700g
糖粉 175g
盐 5g
淡奶油 100g
高筋面粉 420g
低筋面粉 350g
玉米淀粉 125g
奶粉 95g
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、黄油事先室温软化,先将黄油打散。
3、加入糖粉,适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松有纹路。
4、分次加入淡奶油,搅拌均匀至蓬松,有明显纹路状态。
5、将粉类混合后过筛加入,用切拌的方式先混合。
6、用硬一点的刮刀,用按压的方式,将面糊彻底融合均匀。
7、将面糊装入配好8齿菊花嘴的布裱花袋中,将花嘴垂直烤盘,挤动面糊并同时向上移动,挤出云顶状的曲奇。
8、4层烤盘曲奇,非常漂亮呢。
9、COUSS CO-960S电烤箱,提前150度预热好,4层曲奇放入,烘烤约10分钟后温度转110度,继续烘烤约30分钟。
10、烘烤结束,曲奇出炉,放在有烤网上凉透后密封保存即可。4层曲奇同时烘烤,效率大大提高了。
小贴士
1、黄油要软化到位,且不要打发过度,不然曲奇形状不好保持。 2、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤,可有利于曲奇定型。 3、因为曲奇比较厚,开始用高的温度定型,后面用较低的温度将内部烘熟,各烤箱的温度性能不同,烘烤的温度和时间仅供参考,请按曲奇的大小厚度适当调整。
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珍妮曲奇的最佳配方

用料

主料

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无盐黄油200克

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糖粉30克

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牛奶15克

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高筋面粉105克

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低筋面粉98克

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玉米淀粉36克

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奶粉21克

辅料

2克

珍妮曲奇的做法

1.

黄油提前从冰箱中取出放常温下软化,软化好后往里面加入糖粉。黄油需要软化至用打蛋头或手指可以轻松插入的状态。

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2.

先用打蛋头轻轻搅拌几下,再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅

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3.

往黄油中加入牛奶与盐的混合液体,用打蛋器低速搅拌均匀

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4.

将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起,分三次过筛加入到黄油与牛奶的混合物中,每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次

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5.

曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打,打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态

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6.

准备一个八齿花嘴,将花嘴装入裱花袋中,再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口,取一杯子撑开裱花袋,将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中,面糊的量建议一次不要装太多,量多不容易挤,同时手有温度,长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象,影响挤花型效果

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7.

准备好烤盘,在烤盘上铺上硅油纸或油布,右手握住裱花袋,用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直,挤好后快速提起花嘴,花型就很立挺

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8.

所有面糊全部挤完后,将烤盘分别放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱的最上层和最下层,烘烤模式选择“空气烤”,150度,30分钟

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9.

30分钟后美味的网红曲奇出炉,上色非常完美。出炉后直接放烤盘上晾凉,这款曲奇太酥,不建议移动在烤网上晾凉

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