为什么吃涮羊肉要加豆腐乳(喝羊汤的时候为什么要送豆腐乳吃？)

为什么吃涮羊肉要加豆腐乳

吃涮羊肉时豆腐乳是一种调味料，作用是去掉羊肉的膻味。

豆腐乳的营养价值： 豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用，平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质，是通常所说的“红曲”，适当食用可以降低血脂。

喝羊汤的时候为什么要送豆腐乳吃？

喝羊汤送豆腐乳吃是最不可或缺的部分，即使不用豆腐乳来蘸，也要用腐乳来焖羊肉才够味。总之，在我们的口味中，豆腐乳和羊汤（肉）就是一种绝配。

豆腐乳多选用优质黄豆，配以独特的菌种发酵而成，有一种独一无二的霉香，口味非常浓厚，最适合搭配肉味香浓的羊汤等食物。几天前，我采访了一位多年做羊肉汤的大厨，他说，对于羊肉汤，配豆腐乳吃，羊汤的味道会变得更加咸鲜，膻味也明显减少。

羊肉汤配白腐乳，这应该是成都及周边羊肉汤的典型搭配。就其用途，是用来调配蘸碟。

因为成都及周边的羊肉汤，大多数以汤浓而味淡为特色，代表就是简阳羊肉汤。而腐乳的浓郁味道，正好牵引出羊肉的鲜香，达到1+1大于2的效果。

没有白腐乳的羊肉汤，是不完整的。

羊汤为什么配腐乳呢……

羊肉时不仅可以吃豆腐，两者还是比较好的搭配。

羊肉在中餐中属于厚重味道的食物，有膻味，油腻重，香味也重；羊肉性温热，常吃容易上火，吃羊肉时最好搭配豆腐，因为它不仅能补充多种微量元素，豆腐中含有的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

豆腐的最佳搭配：

1、豆腐配鱼：豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

2、豆腐配海带：豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。

3、豆腐配萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。

4、豆腐配肉类：营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

吃涮羊肉都有哪些讲究？

第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）

第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜欢用红方，豆腐乳压成泥，

第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。

老北京的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花酱，这样配出来的蘸碟才香，好吃。

羊肉在北方多为涮羊肉片，先将鲜羊肉洗净、去骨，然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷，入盘放入点缀物后即可上桌。说明：羊肉选内蒙古公小山羊为佳，肉质较细嫩，膻味较轻，手工切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后，点火，待沸后开始涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用，秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳。

特点：鲜香诱人，肉质细嫩，无膻味。推荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉丝等。