香菇鸡丁浇汁面卤的做法

香菇鸡丁浇汁面卤的做法

1、 蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁；

2、 将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3、 将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用；

4、 锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟；

5、 加两大勺豆瓣酱，翻炒。 6、倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟 两分钟即可。

香菇鸡丁刀削面的卤怎么做

主料：（机制）刀削面、鸡肉

配料：黄瓜一根、黑木耳适量、芫荽（香菜）

调料：郫县豆瓣（甜面酱也可以）、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精

做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）

2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）

3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。

如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开。

香菇鸡丁卤怎么熬制

香菇鸡丁卤子（家庭版）

用料  ：鸡腿肉    半只    香菇    与鸡肉等量    蒜    4颗    葱白    3段    姜    三片    八角    若干    香叶    若干    花椒    少许    郫县豆瓣    一汤匙    盐    适量    生抽    少许    面粉    少许 

干淀粉    少许    料酒    少许 

香菇鸡丁卤子（家庭版）的做法

将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

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将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。

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讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。

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锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

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利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。

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将鸡肉放入一起炒，放盐少许。

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将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟。

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这是煮好的。

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小贴士

我做出来的口味比较淡，因为家里有老人，大家做的时候这些佐料都可以根据自己的口味酌情加减。喜欢辣的可以放入干辣椒炒。

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