江西赣州腊肉怎么腌制

江西赣州腊肉怎么腌制

江西赣州腊肉腌制做法如下：

原料：五花肉或腿肉、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块，糙米一杯。做法：

1、将肉切成小块；

2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；

3、将肉挂起， 在通风处晾一周到10 天；

4、炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；

5、锅里放一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面铺上锡箔纸， 盖好锅盖。

江西赣州腊肉怎么腌制

新鲜猪肉用适量的酒和盐涂抹均匀，也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料，将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天，将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到两天就成。这是老腊肉的做法，因要用烟熏不安全也比较麻烦。现在在市场上可以买到一种专做腊肉的佐料，直接将该佐料涂抹在猪肉上风干即可。想吃腊肉的话，最简单的就是买现成的！

江西腊肉的腌制做法大全

把肉切成条，用食盐均匀的抹在肉的表面，

一定要涂抹均匀。一边抹一边拍打。然后用木桶腌制一个星期左右。

江西腊肉的腌制方法
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取出腌制好的肉，晾至取暖房上方开始熏制，

这边取暖是靠燃烧木材，在熏制腊肉时可放橘子皮与谷壳一起燃烧肉会更香。

一般会熏一个冬天，熏的越久越香。

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