香辣全鱼怎么做(香辣鱼的做法)

香辣全鱼怎么做

主料：650克左右鲤鱼一尾

配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒或干辣椒、香菜等

做法：

先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线，去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨；锅热加入100克色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒入锅油内；闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20克、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装

香辣鱼的做法

用料：黄花鱼一条、青辣椒两个、油适量、姜适量、葱适量、剁辣椒、一勺。

1、将黄花鱼放在水龙头下冲洗后，用厨房用字吸干表面的水分，这样下锅，鱼就不会溅出来。

2、在煎鱼之前，首先将锅烧热，然后再倒入冷油，将油烧至六成热后撒少许盐，再下入擦干水分的鱼入锅煎制。中小火，将鱼的两面都煎至微微变黄后捞出来备用。

3、利用煎鱼剩下的底油，炒香姜丝，加入剁辣椒，一起翻炒出红油。

4、加入葱白丝稍微翻拌。

5、淋入一碗水水，放盐调味。

6、将煎好的黄花鱼轻轻放入汤汁中，盖上锅盖，焖大约5分钟，鱼完全成熟，锅里微微收汁即可出锅。

正宗香辣鱼的做法 香辣鱼怎么做

1、材料：新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。

2、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。

3、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

4、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。

5、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。

6、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。