香满园面粉做馒头面粉和水的比例(做馒头面粉和水和糖的比例是多少合适)

香满园面粉做馒头面粉和水的比例

在做馒头的时候，面粉与水的比例是2比1，面粉与酵母的比例是100比1。面粉和水的比例是5比1。

材料：高筋面粉300克，奶粉20克，水80克，牛奶80克，糖50g克，盐3克，酵母6克。

1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团；

2、进行一次发酵至2、5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；

3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割；

4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖

做馒头面粉和水和糖的比例是多少合适

做馒头一斤面粉放多少泡打粉？

做馒头一斤面粉放5g泡打粉。

1、面粉500克,干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两。

2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。

4、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团，稍醒大约1小时左右。

5、待面醒好后,做成自己想做的馒头,花卷。

6、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电，蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

做馒头水和面粉的比例是多少？

在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1

【材料】

高筋面粉300g、奶粉20g、水80g、牛奶80g、糖50g、盐3g、酵母6g。

【做法】

1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团。

2、进行一次发酵至2.5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟。

3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割。

4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可!口感很好，奶香味十足。

做馒头一斤面粉用多少水合适？

一说到馒头，绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来，那就是圆馒头，它有嚼劲，口感也不错。而对于刀切的馒头，“制胚”简单，没有筋道，口味一般化。人们情钟于圆形的馒头，就是因为多了揉胚这道工序。

馒头要揉胚，不论是手工揉制，还是使用馒头机，面软面硬，关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大，面容易成团却很软；食水率过低，面不易成团也发硬。过软过硬，都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说，面粉的食水率是38——42℅。

①手工揉馒头加水量

手工揉制馒头，馒头成型的快慢和好歹，凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬，馒头胚不会或不易成型，费力费时，特别是收口不易粘合，蒸出的馒头会有裂缝，面粉的食水率以42℅为标准，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是说一斤面粉加和面水4.2两。

②使用馒头机的加水量

馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型，如果不配备整形机，成品的馒头，外形不齐整，也会大小不规范。在这种情况下，也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中，在不断的轧压(相当于和面)中，面团会变得越来越软，再经过揉胚传动系统，面团更软，将会是馒头不会成型，还会粘连在滚轴部分，导致无法继续操作。

使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上)，也就是说一斤干面粉加和面水4两。

因此，我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤，冬季加水0.42斤，其他两季酌情把握。同时，还要留心面粉加工和存储的时间，对加工时间短的面粉，每斤面粉加水不得超过0.38斤。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!