在做馒头的时候,面粉与水的比例是2比1,面粉与酵母的比例是100比1。面粉和水的比例是5比1。
材料:高筋面粉300克,奶粉20克,水80克,牛奶80克,糖50g克,盐3克,酵母6克。
1、全部材料放在面包机里,启动揉面程序成光滑的面团;
2、进行一次发酵至2、5倍大,再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟;
3、切开面团基本看不到蜂窝,然后进行整形,分割;
4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可,最后开火蒸15分钟关火,闷5分钟后开盖
做馒头一斤面粉放多少泡打粉?
做馒头一斤面粉放5g泡打粉。
1、面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,豆油1两。
2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。
4、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团,稍醒大约1小时左右。
5、待面醒好后,做成自己想做的馒头,花卷。
6、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电,蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
做馒头水和面粉的比例是多少?
在做馒头的时候,面粉与水的比例是2:1,面粉与酵母的比例是100:1。面粉和水的比例是5:1
【材料】
高筋面粉300g、奶粉20g、水80g、牛奶80g、糖50g、盐3g、酵母6g。
【做法】
1、全部材料放在面包机里,启动揉面程序成光滑的面团。
2、进行一次发酵至2.5倍大,再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟。
3、切开面团基本看不到蜂窝,然后进行整形,分割。
4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可,最后开火蒸15分钟关火,闷5分钟后开盖,即可!口感很好,奶香味十足。
一说到馒头,绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来,那就是圆馒头,它有嚼劲,口感也不错。而对于刀切的馒头,“制胚”简单,没有筋道,口味一般化。人们情钟于圆形的馒头,就是因为多了揉胚这道工序。
馒头要揉胚,不论是手工揉制,还是使用馒头机,面软面硬,关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大,面容易成团却很软;食水率过低,面不易成团也发硬。过软过硬,都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说,面粉的食水率是38——42℅。
①手工揉馒头加水量
手工揉制馒头,馒头成型的快慢和好歹,凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬,馒头胚不会或不易成型,费力费时,特别是收口不易粘合,蒸出的馒头会有裂缝,面粉的食水率以42℅为标准,即10斤面粉加和面水4.2斤,也就是说一斤面粉加和面水4.2两。
②使用馒头机的加水量
馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型,如果不配备整形机,成品的馒头,外形不齐整,也会大小不规范。在这种情况下,也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中,在不断的轧压(相当于和面)中,面团会变得越来越软,再经过揉胚传动系统,面团更软,将会是馒头不会成型,还会粘连在滚轴部分,导致无法继续操作。
使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上),也就是说一斤干面粉加和面水4两。
因此,我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤,冬季加水0.42斤,其他两季酌情把握。同时,还要留心面粉加工和存储的时间,对加工时间短的面粉,每斤面粉加水不得超过0.38斤。
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