香芹多用于调味,欧芹多用于西餐装饰。
1、香芹为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15到20cm,具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调,其食用部分为嫩叶和嫩茎,可生食或用肉类煮食,也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品,深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高,栽培也很容易,世界各地都有栽培,但对干燥的适应性差。
2、欧芹,别名法香、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。
欧芹和芹菜的区别:外形不同、用途不同。
1、外形不同
欧芹属于伞形科植物,根部为纺锤形,茎干为圆形,表面带有棱槽,枝叶对生分布,叶片为羽状分裂,而芹菜属于浅根系作物,根系发达,茎干为近圆形或半圆形,叶片较长,边缘为锯齿状。
2、用途不同
欧芹带有浓郁的香味,常作为天然的除臭剂使用,或者将其作为香料用于煲汤或者烧烤等方面,而芹菜多作为蔬菜使用,可以制作馅料、配菜或者凉菜,而且芹菜的口感较脆。
欧芹
养殖欧芹时,要在生长期追施3-4次尿素,并向叶片喷洒磷酸二氢钾,提高植株的生长速度,而且欧芹前期生长缓慢,要定期清除杂草,避免养分过度消耗,除草的过程中还要疏松土壤,以免根系生长不良。
欧芹也被称为香芹,法国香菜等等,它虽然也是伞形科但不是芹属而是欧芹属的。它有三个品种,第一种是平叶欧芹就是在市面上比较常见的香芹,香芹叶子有点像旱芹,但是它更小,叶柄细长,味道清淡。
皱叶欧芹,它的叶子比较小而且非常皱,气味比较浓烈,样子和香菜很像,在我国它主要是用来做装饰品,因为它的口感与气味不符合我们的口味。第三种叫做根用欧芹,它的味道和胡萝卜很像,通常用于炖汤或者生吃。
芹菜主要分为水芹和旱芹这两种,这两种的味道非常相似。日常吃的比较多的就是旱芹(香芹),它是伞形科亲属的植物,香气非常浓郁,味道清脆爽嫩,非常符合大众的口味。
欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁,而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油,可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分,有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味,是天然的除臭剂。
西芹属芹菜类,所以西芹也是感光蔬菜,含有光敏性物质,建议在强光的夏日不要过多的食用。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。
香芹的叶片大多用作香辛调味用,作沙拉配菜,水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭,如吃葱蒜后,咀嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
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