香稣鸡怎么做

香稣鸡怎么做

三黄鸡一只，洗净，控干水分。将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。倒入葱、姜、八角、烤肉酱。放入老抽。放入生抽、放入花雕酒。放入白糖、盐。搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。两次工作之后，锅子里面还有汤汁。将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。

香酥鸡的做法 如何做正宗香酥鸡

1、食材：母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

2、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

3、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

4、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

5、食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

香酥鸡鲜香可口，在家如何做才能好吃？

一、香酥鸡制作步骤1、准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、

2、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下，清洗干净。

3、把鸡表面的水分沥干，用刀从鸡的脊背划开，用刀在脊骨的位置上剁三刀，两边都要剁一下，用刀背在鸡翅的地方砍一刀，腿骨的地方也砍一下。

4、锅里加入适量的水，水开把鸡皮朝下放进去烫煮一下，煮两分钟翻面，继续煮三分钟，捞出来清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

5、把上面的香料洗干净装进香料袋中，葱姜也放进去，锅里加入水烧开，把鸡放进去，把香料袋放进去，加入盐、白糖、老抽搅拌均匀。

6、把鸡放进高压锅中，把香料袋放进上面，倒入汤汁，盖上盖子压20分钟，不用高压锅的话，卤制时间就要长一点，时间到后，不要着急捞出来，让鸡在汤汁里面浸泡两个小时。

7、浸泡好后，把鸡捞出来放盘里，在鸡的表面刷一层酱油，准备一个碗，碗里加入淀粉吗，叫入一点水搅拌均匀，再加入一点油搅拌均匀。

8、把搅拌好的淀粉糊均匀地淋在鸡上面，两面都要均匀地裹上糊，锅里加入油，油温五成热，把鸡放进去炸制，用勺子舀起油浇在鸡上面。

9、用小火炸至定型微黄，把油温升到七成热，把鸡放进去复炸一遍，炸至鸡两面金黄酥脆，就可以捞出来了，把鸡分成小块装盘，香酥鸡就做好了，可以撒上撒料或者蘸上蘸料来吃，非常的好吃。

二、香酥鸡小技巧1、香酥鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，鸡要处理干净，卤水很重要，香料比例要掌握好，这样做出来的香酥鸡鲜香好吃。

2、卤制的时候，卤制时间要掌握好，卤制时间长或者短都会影响口感，卤制好后，让鸡在卤水中浸泡两个小时，这样会更加入味好吃。

3、做香酥鸡挂糊也很重要，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样做出来的香酥鸡色泽金黄，外酥里嫩，非常的酥脆好吃。

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