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香稣鸡怎么做

时间: 2023-03-04 11:24:48

香稣鸡怎么做

三黄鸡一只,洗净,控干水分。将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。倒入葱、姜、八角、烤肉酱。放入老抽。放入生抽、放入花雕酒。放入白糖、盐。搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。两次工作之后,锅子里面还有汤汁。将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

香酥鸡的做法 如何做正宗香酥鸡

1、食材:母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。

2、将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

3、将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

4、油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

5、食用时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。

香酥鸡鲜香可口,在家如何做才能好吃?

一、香酥鸡制作步骤1、准备食材:鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、

2、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等,不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡,把鸡处理干净,特别是肚子里面一定要处理干净,放火上面撩一下,清洗干净。

3、把鸡表面的水分沥干,用刀从鸡的脊背划开,用刀在脊骨的位置上剁三刀,两边都要剁一下,用刀背在鸡翅的地方砍一刀,腿骨的地方也砍一下。

4、锅里加入适量的水,水开把鸡皮朝下放进去烫煮一下,煮两分钟翻面,继续煮三分钟,捞出来清洗干净,葱姜洗干净,葱切段,姜切片。

5、把上面的香料洗干净装进香料袋中,葱姜也放进去,锅里加入水烧开,把鸡放进去,把香料袋放进去,加入盐、白糖、老抽搅拌均匀。

6、把鸡放进高压锅中,把香料袋放进上面,倒入汤汁,盖上盖子压20分钟,不用高压锅的话,卤制时间就要长一点,时间到后,不要着急捞出来,让鸡在汤汁里面浸泡两个小时。

7、浸泡好后,把鸡捞出来放盘里,在鸡的表面刷一层酱油,准备一个碗,碗里加入淀粉吗,叫入一点水搅拌均匀,再加入一点油搅拌均匀。

8、把搅拌好的淀粉糊均匀地淋在鸡上面,两面都要均匀地裹上糊,锅里加入油,油温五成热,把鸡放进去炸制,用勺子舀起油浇在鸡上面。

9、用小火炸至定型微黄,把油温升到七成热,把鸡放进去复炸一遍,炸至鸡两面金黄酥脆,就可以捞出来了,把鸡分成小块装盘,香酥鸡就做好了,可以撒上撒料或者蘸上蘸料来吃,非常的好吃。

二、香酥鸡小技巧1、香酥鸡鸡的选择很重要,要选择新鲜的老嫩适宜的鸡,鸡要处理干净,卤水很重要,香料比例要掌握好,这样做出来的香酥鸡鲜香好吃。

2、卤制的时候,卤制时间要掌握好,卤制时间长或者短都会影响口感,卤制好后,让鸡在卤水中浸泡两个小时,这样会更加入味好吃。

3、做香酥鸡挂糊也很重要,炸制的时候,油温要掌握好,先用小火炸制一遍,再用大火复炸一遍,这样做出来的香酥鸡色泽金黄,外酥里嫩,非常的酥脆好吃。

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